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겉바속촉! 집에서 만드는 쫄깃한 잉글리시 머핀 레시피

Name: 겉바속촉! 집에서 만드는 쫄깃한 잉글리시 머핀 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 전유(Whole Milk) 3/4컵; 물 1/2컵; 설탕 2큰술; 활성 건조 효모(Active Dry Yeast) 1봉지(2 1/4작은술); 중력분(All-purpose Flour) 3컵(360g); 소금 1작은술; 무염 버터 3큰술; 계란 1개; 옥수수 가루(Cornmeal) 또는 세몰리나(Semolina)

시판 제품보다 훨씬 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑하는 수제 잉글리시 머핀입니다. 낮은 온도에서 천천히 익혀 구멍이 숭숭 뚫린 매력적인 식감을 살린 레시피입니다.

#홈베이킹#아침식사#빵만들기

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재료

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도구

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조리 순서

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1
볼에 전유 3/4컵과 물 1/2컵, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
설탕은 효모의 먹이가 됩니다.
2
혼합물을 전자레인지에 넣어 43°C(110°F)(약 43°C)가 될 때까지 30초씩 끊어서 데운다.
손으로 만졌을 때 따뜻하지만 뜨겁지 않은 상태여야 합니다.
3
따뜻해진 액체에 활성 건조 효모 2 1/4작은술(1봉지)을 넣고 저은 뒤, 거품이 생길 때까지 5~7분간 그대로 둔다.
이 단계 재료
거품이 생기지 않으면 효모가 죽은 것이니 새로 준비해야 합니다.
4
중력분 360g과 소금 1작은술을 스탠드 믹서에 넣는다.
이 단계 재료
5
녹인 무염 버터 3큰술과 실온 계란 1개를 넣고 믹서로 섞는다.
이 단계 재료
버터는 효모가 손상되지 않도록 너무 뜨겁지 않게 녹여 준비합니다.
6
준비된 액체 혼합물을 믹서에 조금씩 부으며 저어 반죽한다.
반죽은 약간 젖고 끈적한 상태가 되어야 나중에 구멍이 잘 생깁니다.
7
반죽을 기름을 바른 볼에 옮긴 뒤, 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다.
냉장고에서 밤새 발효(Overnight)할 수도 있습니다.
8
발효된 반죽을 작업대에 옮겨 가볍게 가루를 뿌린 뒤, 약 2.5cm(1인치) 두께가 되도록 손으로 가볍게 누른다.
9
반죽을 원형 커터로 찍어낸 뒤, 옥수수 가루나 세몰리나를 뿌린 팬 위에 올린다.
커터에 가루를 묻히면 더 잘 찍힙니다.
10
자른 반죽을 다시 한번 약 30분간 2차 발효시킨다.
11
팬을 아주 낮은 열로 예열한 뒤, 팬에 옥수수 가루를 뿌리고 반죽을 올려 6~8분간 굽는다.
팬을 손으로 가리켰을 때 열기가 느껴질 정도의 낮은 온도가 적당합니다.
12
반죽이 노릇해지면 뒤집어서 반대편도 굽는다.
뚜껑을 덮어 스팀 효과를 주며 굽습니다.