폭신하고 쫄깃한 홈메이드 잉글리시 머핀 레시피

볼에 설탕, 효모, 따뜻한 물을 넣고 잘 섞은 뒤 거품이 생길 때까지 10~15분간 그대로 둔다.

스탠드 믹서에 중력분 2 ⅔ cups와 소금 1 ¼ teaspoons를 넣고 섞는다.

밀가루는 컵에 담을 때 꾹 누르지 말고 스푼으로 떠서 담은 뒤 윗면을 평평하게 깎아 정확히 계량한다.

거품이 생긴 효모 혼합물, 녹인 버터 3큰술, 풀어둔 달걀 1개, 사워크림 5큰술를 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 중저속으로 5~8분간 섞는다.

반죽은 매우 끈적하고 질척한 상태가 정상이다.

반죽을 큰 볼에 옮겨 담아 덮개를 씌운 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

냉장 숙성을 하면 풍미가 좋아지고 반죽 다루기가 더 쉬워진다.

숙성된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 올리고 원형으로 만든 뒤 12개의 삼각형 모양으로 자른다.

분량을 나눈 반죽 조각을 손으로 둥글게 말아 공 모양으로 만든 뒤, 작업대에서 눌러 납작한 디스크 형태로 만든다.

세몰리나 가루(또는 중력분)를 뿌린 베이킹 시트에 반죽을 올리고 실온에서 약 1시간 동안 다시 발효시킨다.

오븐의 발효 기능이나 따뜻한 곳에서 진행할 수 있다.

팬을 중불로 달구고 세몰리나 가루를 뿌린 뒤 반죽을 올려 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

구워진 머핀 6개를 꺼내어 175°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 10~15분간 더 구워 속까지 익힌다.

반죽이 너무 퍼지지 않게 빠르게 팬으로 옮기는 것이 중요하다.

완성된 머핀을 식힌 뒤 남은 가루를 털어내고 즐긴다.