맛돌이(Farfahina) 피 27개 완성! 쫄깃한 반죽과 상큼한 맛의 조화

따뜻한 물 2컵에 설탕 2큰술, 효모 2큰술, 분유 0.5컵, 올리브유(0.5컵 미만)를 넣고 잘 섞는다.

효모가 활성화될 때까지 10분에서 15분간 기다린다.

백밀가루 3.5컵, 통밀가루 1.5컵, 소금 1작은술을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

손에 약간 달라붙는 정도가 되어야 나중에 성형하기 쉽고 굽는 동안 터지지 않는다.

반죽을 그릇에 담아 올리브유를 살짝 바른 뒤 1시간 동안 휴지시킨다.

맛돌이(Farfahina) 잎 3묶음을 씻어 물기를 완전히 제거한다.

토마토 6개를 깍둑썰기하고, 양파 3개를 잘게 다진다.

토마토, 양파, 레몬즙 0.5컵, 소금 1작은술, 검은 후추 0.25작은술, 수맥 2큰술, 고춧가루 2큰술, 올리브유 0.5컵을 모두 섞은 뒤 맛돌이 잎을 넣어 버무린다.

완성된 속재료를 냉장고에 15분간 넣어 맛이 어우러지게 한다.

반죽을 27개의 작은 공 모양으로 나눈 뒤, 각 공을 밀어 속을 채우고 가장자리를 잘 오므려 닫는다.

속재료의 수분이 가장자리에 닿지 않게 주의한다.

반죽의 절반(백밀가루+통밀가루 혼합형)은 올리브유를 바르고, 나머지 절반(백밀가루 전용)은 계란 노른자, 우유 1작은술, 백식초 0.25작은술을 섞은 광택용 혼합액을 바른다.

오븐의 중간 단에서 200도로 굽다가 아래가 갈색이 되면 꺼낸다.

꺼낸 피에 올리브유를 바른 뒤, 다시 오븐의 그릴 모드로 색을 낸다.