아프가니 치킨 프라이 레시피

닭 다리 900g에 깊게 칼집을 낸 뒤, 생강 마늘 페이스트 1큰술, 흑후추 가루 1작은술, 소금 1작은술, 레몬즙 2작은술을 넣고 잘 섞어 30분간 마리네이드한다.

칼집을 깊게 내야 속까지 양념이 잘 배고 잘 익는다.

별도의 볼에 요거트 3/4컵, 캐슈넛 페이스트 20~25알, 그린 칠리 페이스트 2작은술, 흑후추 가루 1/2작은술, 프레시 크림 1/4컵, 머스타드 오일 1큰술을 넣고 섞어 크리미한 마살라를 만든다.

그린 칠리 페이스트는 거칠게 빻아서 사용해도 좋다.

마리네이드된 닭에 크리미한 마살라를 골고루 바른 뒤 다시 30분에서 1시간 동안 마리네이드한다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고, 마리네이드된 닭에서 따로 덜어둔 마살라를 제외한 나머지 양념을 묻힌 닭을 팬에 올린다.

남은 마살라는 나중에 닭 위에 다시 뿌려 사용할 것이므로 따로 챙겨둔다.

강불에서 닭을 굽다가 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 반대편도 노릇하게 굽는다.

강불에서 구워야 겉면의 색이 잘 난다.

따로 챙겨두었던 마살라를 닭 위에 모두 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 익힌다.

뚜래를 덮어 속까지 부드럽게 익힌다.

닭이 부드럽게 익으면 뚜껑을 열고 닭을 뒤집은 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 강불에서 5분간 더 익혀 양념을 건조시킨다.

뚜껑을 열고 강불에서 남은 양념이 닭에 착 달라붙도록 볶아준 뒤, 가람 마살라 가루, 차트 마살라 가루, 고수 잎을 뿌린다.

그릇에 담은 닭 위에 타오르는 숯을 올리고 기름을 살짝 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮어 10분간 훈연한다.

숯을 이용해 탄두리 풍미를 입힌다.