베샤멜 없이 만드는 촉촉한 감자 호박 그라탱

감자와 호박을 얇은 슬라이스로 썬다.

균일하게 익히기 위해 얇게 써는 것이 중요하다.

호박을 볼에 담고 올리브유 40g, 소금, 후추, 타임을 넣어 잘 버무린다.

호박이 서로 붙지 않게 잘 섞어준다.

오븐을 200도로 예열한다.

에어프라이어 모드(200도)로 예열 중이다.

베이킹 시트에 호박을 깔고, 그 위에 감자를 층을 만들어 배치한다.

호박과 감자를 교차 배치하여 함께 익힌다.

예열된 오븐에서 20분간 구워 수분을 날리고 부드럽게 만든다.

과도한 수분을 제거하기 위한 과정이다.

팬에 올리브유 50ml를 두르고 다진 양파 180g을 넣어 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

마늘을 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 다진 고기 600g을 넣어 색이 변할 때까지 볶는다.

고기에서 나온 육즙을 활용한다.

토마토 페이스트 1큰술을 넣고 1분간 볶은 뒤, 와인 80ml를 부어 알코올을 날린다.

와인으로 팬 바닥의 풍미를 살린다(Deglazing).

토마토 퓨레 500g, 월계수 잎 1장, 계피 스틱 1/2개, 향신료 5-6알, 오레가노 1작은술, 물(와인 혼합)을 넣고 15-20분간 약불에서 끓인다.

뚜껑을 열고 조리하여 수분을 조절한다.

그릭 요거트 250g과 달걀 2-3개를 섞고, 우유 100ml를 더해 휘저어 코팅용 소스를 만든다.

이 혼합물이 베샤멜을 대신하는 핵심이다.

유리 용기 바닥에 소스를 약간 깔고, 감자와 호박 층을 쌓는다. 그 위에 페타 치즈 150g과 고기 소스 1/3을 올린다.

층층이 재료를 쌓아 구조를 만든다.

다시 채소 층을 쌓고 남은 페타 치즈와 고기 소리를 올린 뒤, 마지막으로 요거트-달걀 혼합물을 붓고 남은 치즈 300g을 뿌린다.

치즈를 넉넉히 뿌려 황금빛 크러스트를 만든다.

180도 오븐에서 45-50분간 노릇해질 때까지 굽는다.

완성 후 15분간 휴지시킨 뒤 자른다.