멕시코 전통 방식의 매콤한 칠라킬레스 레시피

옥수수 토르티야 225g(8oz)(약 10개)를 각각 8개의 삼각형 조각으로 자른다.

팬에 카놀라유 2.5cm(1인치) 깊이로 기름을 두르고, 토르티야를 넣어 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 나누어 튀긴다.

팬(코말)에 낮은 열로 과히요 고추 3개와 푸야 고추 2개를 올려 향이 날 때까지 굽는다.

너무 오래 구우면 소스가 써지므로 주의한다.

구워진 고추를 물에 헹궈 불린 뒤, 따뜻한 치킨 스톡 1컵에 담가 부드럽게 만든다.

팬에 양파 1/2개(4등분), 마늘 2알, 토마토 1개를 넣고 껍질째 부드럽게 구워진다.

양파와 토마토가 부드러워지고 약간 그을릴 때까지 굽는다.

구운 양파, 마늘, 토마토를 팬에서 꺼내 식힌 뒤, 껍질을 벗긴 마늘과 불린 고추를 모두 믹서기에 넣고 치킨 스톡과 함께 간다.

필요시 약간의 치킨 스톡을 더해 농도를 조절한다.

팬에 올리브유 3큰술을 두르고 만든 소스를 부어 약 3분간 끓인 뒤, 추가로 치킨 스톡 1컵을 넣어 다시 한번 섞는다.

에파조테 잎 4장을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 더 졸인다.

에파조테는 생략 가능하다.

졸여진 소스에 소금으로 간을 한 뒤, 튀겨둔 토르티야를 넣고 소스가 골고루 코팅되도록 버무린다.

토르티야가 약간 부드러워지면서도 아삭한 식감이 남을 때 불을 끈다.

접시에 완성된 요리를 담고 계란 프라이와 함께 사워크림, 케소 프레스코 치즈, 슬라이스한 양파, 아보카도를 올린다.