양식·국·수프·찌개·난이도 쉬움

포르투갈식 전통 치킨 수프 칸자 만들기

Name: 포르투갈식 전통 치킨 수프 칸자 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭(whole chicken) 4-2720g(6 pounds); 양파 2개; 순무(turnips) 2개; 당근 4개; 계란 노른자(egg yolks) 6개; 토마토 2개; 마늘(garlic) 6알; 월계수 잎(bay leaves) 5-8개; 쌀(rice) 240ml(1 cup); 소금(salt) 1.5큰술; 물(water) 1-1.5 gallons; 파슬리(parsley) 120ml(1/2 cup); 레몬즙(juice from 2 lemons); 피리피리 핫소스(piri piri hot sauce) 취향껏

포르투갈의 전통적인 닭고기 수프로, 감기나 몸살이 있을 때 먹는 치유의 음식입니다. 닭을 오래 삶아 깊은 맛을 내고 계란 노른자로 풍미를 더하는 것이 특징입니다.

#혼밥#손님상#전통식

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재료

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도구

큰 냄비(2-4 gallon 용량)구매볼구매얼음물

조리 순서

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1
큰 냄비에 물 1갤런을 넣고 월계수 잎 6개와 소금 1스푼을 넣어 끓인다.
이 단계 재료
닭의 풍미를 위해 처음부터 월계수 잎과 소금을 넣는다.
2
끓는 물에 닭(약 2270g(5lb))을 넣고 2~4시간 동안 천천히 삶는다.
뼈에서 맛이 잘 우러나고 살이 쉽게 발라지도록 오래 삶는다.
3
닭이 익는 동안 양파를 다지고, 당근과 순무의 껍질을 벗겨 깍둑썰기하며 마늘도 다져 준비한다.
이 단계 재료
채소는 나중에 넣어야 식감이 유지된다.
4
닭이 잘 익으면 건져내어 별도의 볼에서 식힌다. 삶은 계란을 만들고 싶다면 끓는 물에 계란을 넣어 10분간 삶은 뒤 얼음물에 담가둔다.
삶은 계란 노른자를 고명으로 사용할 수 있다.
5
끓는 육수에 준비한 채소(양파, 당근, 순무), 마늘, 쌀을 넣고 20~40분간 조리한다.
이 단계 재료
쌀과 채소가 익을 때까지 충분히 끓인다.
6
닭의 살만 발라내어 잘게 찢은 뒤 육수에 다시 넣고 토마토를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
껍질을 벗긴 토마토는 부드러운 식감을 준다.
7
취향에 따라 피리피리 핫소스와 레몬즙 등을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
매콤한 맛을 원하면 피리피리를 추가한다.
8
서빙 직전, 그릇에 담은 수프에 계란 노른자를 섞어 풍미를 더한다.
이 단계 재료
뜨거운 국물을 조금씩 노른자에 섞는 '템퍼링' 과정을 거쳐야 노른자가 덩어리지는 것을 막을 수 있다.
9
마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—닭의 콜라겐이 젤라틴으로 변하며 풍미가 깊어지도록 2~4시간 정도 천천히 삶는 것이 좋다.
—채소를 처음부터 넣으면 너무 무를 수 있으므로 마지막 단계에 투입한다.
—계란 노른자를 사용할 때는 뜨거운 국물을 조금씩 섞어(tempering) 부드럽게 풀어주는 것이 핵심이다.
—피리피리나 레몬즙을 통해 맛의 균형을 조절할 수 있다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.