겉바속촉! 돼지고기를 품은 칠리 가지 튀김 만들기

가지를 1cm 두께로 썰어 소금으로 밑간을 해둡니다.

가지의 심한 맛을 잡기 위해 약간의 간이 필요합니다.

썰어둔 가지 중간에 칼집을 넣어 주머니 모양을 만듭니다.

칼집을 내면 고기를 채워 넣기 좋습니다.

돼지고기 다짐육 100g을 준비합니다.

밑간한 가지에 전분가루를 먼저 입힌 뒤, 그 안에 돼지고기 다짐육 100g을 채워 넣습니다.

고기를 채운 후 다시 한번 전분 가루로 감싸줍니다.

튀김가루와 감자전분을 혼합하여 반죽을 만듭니다. (비율: 튀김가루 2 : 감자전분 0.5)

남은 전분 가루를 활용해도 됩니다.

준비된 가지(고기 충전물)에 반죽을 골고루 묻혀줍니다.

낮은 온도인 160도에서 먼저 익힌 뒤, 온도를 높여 두 번째로 튀겨냅니다.

처음부터 너무 높은 온도면 속의 고기가 익기 전에 겉이 탈 수 있습니다.

팬에 식용유를 두르고 고추를 넣어 향을 낸 뒤, 튀겨진 가지를 넣고 소스와 함께 볶습니다.

식초 2스푼, 설탕 2스푼 등을 조합한 매콤달콤한 칠리 소스를 만들어 완성합니다.

소스의 농도는 전분물을 조금씩 넣어 조절합니다.