중식·튀김·난이도 보통

바삭바삭한 옛날식 탕수육 만들기

Name: 바삭바삭한 옛날식 탕수육 만들기
Yield: 2~3인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지고기 40도; 식용유 1L; 감자전분 1컵; 달걀(흰자) 1개; 맛소금; 청주 1스푼; 후추; 참기름 살짝; 쌀가루(또는 튀김가루); 물 1/2컵; 진간장 1스푼; 설탕 3스푼; 식초 3스푼; 다진 생강 소량; 다진 마늘 소량; 양파; 오이; 당근; 피망; 치킨스톡 1/3스푼; 물전분

돼지고기 살코기에 전분과 달걀 흰자를 입혀 튀겨낸 뒤, 새콤달콤한 소스를 곁들인 클래식한 탕수육 레시피입니다.

#옛날식#튀김#손님상#집밥

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재료

기준 2~3인분

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도구

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조리 순서

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1
돼지고기 400g의 핏물을 제거한 뒤 맛소금, 청주 1스푼, 후추, 참기름을 넣어 밑간을 한다.
이 단계 재료
핏물을 빼면 잡내 없이 깔끔합니다.
2
밑간한 고기에 달걀 흰자 1개를 넣고, 감자전분 1컵과 쌀가루(또는 튀김가루)를 섞어 가루가 잘 달라붙도록 조물조물 버무린다.
이 단계 재료
고기에 가루가 잘 묻도록 꾹꾹 눌러줍니다.
3
기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 넣고 튀긴다.
반죽을 떨어뜨렸을 때 바닥에 바로 올라오면 적당한 온도입니다.
4
튀김옷이 단단하고 바삭해지도록 꾹꾹 눌러가며 노릇하게 튀겨낸다.
튀김옷을 꾹꾹 눌러야 소스를 부어도 모양과 식감이 유지됩니다.
5
팬에 식용유를 살짝 두르고 양파, 피망, 당근 등 준비한 채소와 생강, 마늘을 넣어 향을 내며 볶는다.
이 단계 재료
채소는 생으로 먹을 수 있는 것을 준비합니다.
6
물 1/2컵, 진간장 1스푼, 설탕 3스푼, 식초 3스푼을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
간은 물 1/2컵과 간장 1스푼 비율이 적당합니다.
7
치킨스톡 1/3스푼을 넣어 간을 맞춘 뒤, 물전분을 조금씩 나누어 넣으며 농도를 조절한다.
이 단계 재료
물전분은 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어야 떡지지 않습니다.