중식·튀김·난이도 보통
겉바속촉! 클래식 탕수육 황금 레시피
돼지 삼겹살을 활용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 클래식한 탕수육입니다. 산사나무 열매를 활용한 풍미 가득한 소스가 특징입니다.
#손님상#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
파인애플과 피망을 손질하여 심지를 제거하고, 적당한 크기로 썬다.
이 단계 재료 - 2
피망을 적당한 크기로 자른다.
이 단계 재료 - 3
돼지 삼겹살 1kg을 6~8mm 두께로 썬다.
이 단계 재료너무 얇게 썰지 않도록 주의한다.
- 4
고기에 설탕, 간장 2큰술, 요리용 술을 넣고 15분간 재운다.
이 단계 재료 - 5
재워둔 고기에 계란 1알을 넣고 잘 섞은 뒤, 옥수수 전분 2큰술을 넣어 버무린다.
이 단계 재료 - 6
고기에 옥수수 전분을 골고루 입힌다.
이 단계 재료 - 7
180°C로 예열된 기름에 고기를 넣고 중불로 조절하며 약 5분간 튀긴다.
중불 · 180도기름 양이 충분해야 온도 조절이 쉽고 고기가 기름을 덜 흡수한다. 팬에 너무 가득 넣지 않는다.
- 8
튀겨진 고기를 꺼내 10분간 식힌 뒤, 다시 한번 튀긴다.
- 9
물 400ml, 산사나무 열매 30g, 빙탕 60g을 넣고 끓인 뒤, 산사나무 열매를 건져낸다.
이 단계 재료 - 10
끓는 소스에 식초 50ml와 케첩 6큰술을 넣고, 전분물(전분 2큰술 + 물 3큰술)을 넣어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료 - 11
소스에 튀긴 고기를 넣고 잘 버무린 뒤, 볶아둔 파인애플과 피망을 넣어 빠르게 볶아 마무리한다.
이 단계 재료너무 오래 볶으면 고기의 바삭함이 사라지므로 주의한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —산사나무 열매 대신 산사 열매 과자(Haw Flake Snacks)를 사용해도 좋다.
- —튀김 시 기름 양이 충분해야 온도 유지가 쉽고 식감이 좋아진다.
- —고기를 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 기름을 많이 흡수할 수 있다.
- —마지막에 채소를 넣고 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 빠르게 볶아낸다.
이 레시피는 Karen Ling's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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