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인생 최고의 맛! 정통 큐바 샌드위치와 홈메이드 빵/레촌/피클 레시피

Name: 인생 최고의 맛! 정통 큐바 샌드위치와 홈메이드 빵/레촌/피클 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 제빵용 강력분 625g; 설탕 38g; 소금 10g; 인스턴트 효모 21g; 라드(돼지기름) 6큰술; 물 321g; 디종 머스타드 285g(10oz); 황설탕 120ml(1/2 cup); 돼지 볼살(Boston butt); 코셔 소금; 식초 360ml(1 1/2 cups); 물 180ml(3/4 cups); 코셔 소금 1큰술; 딜 씨드(Dill seed) 적당히; 고수 씨드(Coriander) 1작은술; 펜넬 씨드(Fennel) 1작은술; 올스파이스(Allspice) 4알; 정향(Cloves) 3알; 마늘 2알; 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집; 할라피뇨 1/2개; 딜 줄기(Dill) 2~4줄기; 오이; 햄(Ham) 680g(1.5lb); 스위스 치즈

플로리다의 유명 맛집 'Sanguich'의 비법을 담은 정통 큐바 샌드위치 레시피입니다. 직접 만든 큐반 브레드, 돼지살로 만든 레촌, 수제 피클을 조합하여 완벽한 맛의 균형을 구현합니다.

#혼밥#손님상#홈메이드#샌드위치

유튜브 채널 Joshua Weissman Recipes

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재료

기준 8인분

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1
제빵용 강력분 625g, 설탕 38g, 소금 10g, 인스턴트 효모 21g을 믹서기에 넣는다.
이 단계 재료
2
라드 6큰술을 넣고, 105°로 맞춘 물 321g을 조금씩 나누어 부으며 반죽한다.
이 단계 재료
3
반죽이 그릇에서 떨어질 정도로 뭉쳐지면 약 5분간 믹싱하여 끈기가 생길 때까지 치댄다.
4
반죽을 둥글게 말아 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 30분간 발효시킨다.
5
발효된 반죽을 가스 빼기한 후, 길쭉한 모양으로 성형하여 쟁반에 올린다.
6
반죽 윗면에 칼로 길게 칼집을 내고, 190°C(375°F) 오븐에서 약 25분간 굽는다.
190도
7
디종 머스타드 285g(10oz)와 황설탕 120ml(1/2 cup)을 섞어 마리네이드로 만든다.
이 단계 재료
8
돼지 볼살에 마늘을 박고 코셔 소금을 뿌린 뒤, 마리네이드와 함께 밀봉하여 165°C(325°F) 오븐에서 2~3시간 동안 천천히 익힌다.
165도
이 단계 재료
9
익은 돼지고기를 꺼내 설탕을 뿌린 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 15분간 겉면을 바삭하게 만든다.
175도
이 단계 재료
10
식초 360ml(1 1/2 cups), 물 180ml(3/4 cups), 소금, 향신료를 섞어 끓인 뒤 오이와 함께 병에 담아 숙성시킨다.
이 단계 재료
11
빵 바닥에 머스타드를 바르고, 레촌(돼지살), 햄, 피클, 스위스 치즈 순으로 쌓는다.
이 단계 재료
12
샌드위치를 프레스(라자네라)에 넣고 180°C(355°F)에서 약 5분간 눌러 치즈를 녹인다.
180도