김대석 셰프의 비법! 비린내 없는 순살 갈치조림

순살갈치 500g을 소금물에 살짝 절여 20분간 둡니다.

살이 부서지는 것을 방지하기 위함

냄비에 무 300g과 감자 1개를 두툼하게 썰어 넣고, 물 300mL와 국간장 2스푼을 넣어 중불에서 15분간 졸입니다.

무와 감자에 간이 배도록 함

양념장(물 200mL, 고춧가루 3스푼, 원당 1스푼, 진간장 2스푼, 미림 3스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 1/2스푼, 된장 1/3스푼, 조청쌀엿 1스푼)을 미리 섞어 준비합니다.

된장은 비린내를 잡고, 조청쌀엿은 고급스러운 맛을 냄

졸여진 무와 감자 위에 양파 1/2개를 올리고, 그 위에 순살갈치를 올립니다.

양파는 한 주먹 정도의 양을 사용

갈치 위에 다시 양파, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 올린 뒤 준비한 양념장을 골고루 붓습니다.

채소에서 나오는 수분으로 자박하게 조려짐

뚜껑을 닫고 중약불에서 10분간 더 졸여 완성합니다.

최종 조리 시간은 약 10분