이탈리아식 감자 참치 요리 페셰 핀토

껍질째 감자를 찬물에 넣고 삶은 뒤, 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 익힌다.

껍질째 삶은 후 살짝 식혀 껍질을 벗긴다.

익은 감자를 푸드 밀(또는 매셔)로 아주 곱고 부드럽게 으깬다.

영상에서는 푸드 밀을 사용하여 덩어리 없이 매끄럽게 만든다.

으깬 감자에 참치 1캔, 앤초이 3필레, 파슬리 1큰술, 케이퍼 1작은술, 레몬 제스트, 레몬즙 2큰술, 올리브 오일 2큰술, 소금과 후추를 넣고 잘 섞는다.

앤초이는 간을 맞추는 용도로 사용된다.

몰드 안쪽에 올리브 오일을 살짝 바른 뒤, 혼합물을 넣고 공기층이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러 담는다.

생선 모양 몰드나 푸딩 몰드를 사용한다.

몰드에 담긴 혼합물을 냉장고에 넣어 단단해질 때까지 휴지시킨다.

냉장 휴지를 거치면 몰드에서 분리하기가 훨씬 쉬워진다.

냉장실에서 꺼낸 요리를 접시에 조심스럽게 뒤집어 담는다.