정통 그리스식 무사카(Moussaka) 만들기

가지 4개를 적당한 두께의 원형으로 썬다.

너무 두껍거나 얇지 않게 썬다.

썬 가지에 굵은 소금을 뿌려 쓴맛을 제거하기 위해 절여둔다.

물기가 나오면 헹군 뒤 물기를 제거한다.

양파 2개를 썰어 준비하고, 냄비에 올리브유를 둘러 양파를 볶는다.

고기 맛이 배도록 양파를 충분히 볶는다.

냄비에 다진 고기 500g을 넣고 갈색이 되도록 볶는다.

고기를 먼저 볶아 풍미를 극대화한다.

고기에 소금, 후추, 약간의 올리브유를 넣고 섞은 뒤 따로 덜어둔다.

고기를 먼저 볶는 것이 핵심이다.

다시 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘 4알을 넣어 볶는다.

양파에 토마토 페이스트 1큰술, 계피, 말린 타임, 소금, 후추, 설탕을 넣고 섞는다.

볶아둔 고기를 다시 넣고 토마토 홀 350g과 소고기 육수 200ml를 부어 끓인다.

고기와 양파의 맛이 어우러지도록 한다.

감자 4개를 적당한 두께로 썰어 물기를 제거한 뒤, 기름에 노릇하게 튀겨낸다.

완전히 익히지 않고 색만 내어 나중에 오븐에서 마무리한다.

가지도 기름에 노릇하게 튀겨낸다.

가지 역시 완전히 익히지 않고 색만 낸다.

버터 80g을 녹인 후 밀가루 80g을 넣어 볶다가 따뜻한 우유 1L를 조금씩 부으며 저어 베샤멜 소스를 만든다.

밀가루 맛이 나지 않게 잘 볶고, 뭉치지 않게 조금씩 붓는다.

베샤멜 소스에 그뤼예르 치즈 150g, 넛맥, 소금, 백후추를 넣어 완성한다.

오븐 팬 바닥에 베샤멜 소스를 깔고, 감자 - 베샤멜 - 고기 - 가지 순으로 층층이 쌓는다.

5개의 층을 만드는 것이 정석이다.

마지막에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 180도 예열된 오븐에서 20~25분간 굽는다.

치즈가 황금빛이 될 때까지 굽는다.