19세기 전통 레시피! 아삭한 양배추가 들어간 쿨레뱌와 얇은 팬케이크

따뜻한 우유 300g에 설탕 1큰술과 효모 25g을 넣고 잘 섞는다.

효모가 녹으면 밀가루 3큰술을 넣어 풀(Opara)을 만든 뒤 15-20분간 발효시킨다.

볼에 계란 노른자 3개와 소금 1/2작은술을 넣고, 만들어둔 효모 풀을 합쳐 섞는다.

밀가루(470-500g)를 조금씩 나누어 넣으며 손으로 반죽한다. 버터 100g을 조금씩 나누어 넣어 부드럽게 섞는다.

버터를 조금씩 나누어 넣어야 반죽에 잘 스며든다.

완성된 반죽은 볼에 기름을 바르고 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 발효시킨다.

반죽이 2배로 부풀 때까지 기다린다.

팬에 식용유 2큰술과 녹인 버터 1큰술을 두르고 채 썬 양파를 볶는다.

양파가 노릇해지면 양배추 800g을 넣고 소금과 후추, 월계수 잎을 넣어 섞는다. 물(또는 우식) 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 익힌다.

뚜껑을 열고 불을 높여 수분을 날리며 5분 더 볶은 뒤, 삶은 계란과 딜을 넣어 버무린다.

양배추는 약간 짭짤해야 맛이 좋다.

발효된 반죽을 두 덩이로 나누어 직사각형으로 밀고, 바닥에 깔 팬케이크를 먼저 놓는다.

팬케이크 위에 양배구 속을 고르게 펴 바른 뒤, 남은 반죽으로 위를 덮고 가장자리를 봉합한다.

반죽 조각으로 장식한 후 노른자와 우유 혼합액을 발라 180도 오븐에서 35-40분간 굽는다.

황금빛이 돌 때까지 굽는다.

팬케이크용 물 2컵, 끓는 물 1컵, 밀가루를 넣어 반죽을 만든다.

베이킹소다와 소금, 설탕을 넣고 마지막에 끓는 물을 부어 섞는다. 팬에 기름을 두르고 얇게 구워낸다.

끓는 물은 밀가루를 익혀 팬케이크가 잘 찢어지지 않게 한다.