폭신한 홋카이도 식빵과 바삭한 치킨 가츠 산도 만들기

냄비에 우유 100g, 중력분 10g, 강력분 10g을 넣고

중불에서 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 가열한 뒤, 실온으로 식혀둔다.

따뜻하게 데운 우유 165g에 설탕 30g과 달걀 1개를 넣고 잘 섞는다.

우유를 약간 데워 사용하면 발효 시간을 단축할 수 있다.

여기에 소금 7g과 인스턴트 이스트 7g을 넣고 혼합한다.

볼에 중력분 175g, 강력분 17밍를 담고 만들어둔 탕종과 액체 혼합물을 넣어 거친 반죽 상태로 만든다.

가루가 보이지 않을 정도로만 뭉쳐준다.

반죽을 실온에서 20분간 휴지시킨 뒤, 약 6~7분간 치대어 매끄럽게 반죽한다.

초기에는 끈적이지만 계속 치대면 하나로 뭉쳐진다.

실온의 무염 버터 25g을 넣고 버터가 완전히 흡수되어 매끄러워질 때까지 다시 반죽한다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고, 크기가 두 배가 될 때까지 실온에서 발효시킨다.

영상 기준 약 2시간 30분 소요되었다.

반죽을 3등분하여 무게를 맞춘 뒤, 타원형으로 밀어 소시지 모양으로 말아 식용유를 바른 틀에 넣는다.

틀 높이까지 반죽이 올라오면 180°C로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽는다.

껍질 색이 너무 빨리 나면 주의해서 확인한다.

완성된 식빵을 완전히 식힌 후 두툼하게 슬라이스하여 타르타르 소스, 양배추, 난반 소스, 치킨 가츠, 오이 등을 쌓아 샌드위치를 만든다.

식빵은 단면을 예쁘게 하기 위해 테두리를 잘라낼 수 있다.