스모키한 훈제 닭다리 만들기

가스 어시스트를 사용하여 약 15~20분간 가열한 뒤, 스스로 타오를 수 있는 상태가 되면 가스를 조절한다.

오프셋 스모커의 댐퍼는 열어두고 하단 통풍구로만 온도를 조절한다.

닭다리 4개에 카놀라유를 골고루 뿌려준다.

기름을 바르면 시즈닝이 잘 붙고 마지막에 더 좋은 색감과 바삭함을 얻을 수 있다.

카놀라유를 바른 닭다리에 엉클 래리의 시즈닝을 뿌려 골고루 입혀준다.

초반에는 250도 정도로 훈연하고, 마지막에 지방을 녹이기 위해 온도를 325도까지 높일 수 있다.

스모커에 닭다리를 올리고 225~250도 사이에서 훈연한다.

초반에는 225도에서 시작하여 적절한 온도를 유지한다.

중간에 닭다리를 뒤집거나 위치를 옮겨가며 골고루 익힌다.

약 45~50분 정도 경과했을 때 중간 점검을 한다.

닭 내부 온도가 적정 수치에 도달하면 꺼낸다.

육즙을 유지하기 위해 내부 온도가 목표치에 도달하면 즉시 꺼낸다.