양식·구이·난이도 어려움
오븐과 그릴로 만드는 인생 베이비백립
스모커 없이도 오븐과 그릴을 활용해 겉은 끈적하고 속은 촉촉한 최상의 베이비백립을 만드는 법을 소개합니다.
#손님상#바베큐#홈파티
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재료
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조리 순서
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- 1
오븐을 250도로 예열한다.
250도 - 2
베이비백립에 식용유를 골고루 바른 뒤, 흑후추, 코셔 소금, MSG를 섞은 시즈닝을 고기 표면에 골고루 뿌려 밑간(Pre-seasoning)을 한다.
이 단계 재료식용유는 소금과 후추가 고기에 잘 달라붙게 돕는다.
- 3
시즈닝을 한 고기를 실온에서 10분간 둔다.
- 4
황설탕, 백설탕, 코셔 소금, 굵은 흑후추, 칠리 파우더, 파프리카 가루, 마늘 가루, 양파 가루, 말린 타임, 말린 오레가노, 큐민 가루, 펜넬 씨드 가루를 섞어 드라이 럽(Dry rub)을 만든다.
이 단계 재료 - 5
만들어진 드라이 럽을 고기 표면에 두껍고 균일하게 바른다.
설탕 덩어리가 있으면 잘 부수어 고기에 밀착시킨다.
- 6
시즈닝된 고기를 호일이 깔린 트레이에 올리고 오븐에서 약 35~40분간 조리한다.
- 7
사과 식초, 사과 주스, 물을 섞은 액체를 고기 위에 분무(Spritz)한다.
이 단계 재료조리 초기 2시간 동안은 약 20분마다 분무하여 수분을 유지한다.
- 8
조리 2시간째에 복숭아 넥타, 녹인 버터, 꿀, 사과 주스를 섞은 글레이즈를 고기에 듬뿍 바른다.
이 단계 재료 - 9
고기를 호일로 감싸(Pouch) 오븐에서 내부 온도가 195~200도(F)가 될 때까지 약 90분~120분간 더 조리한다.
195~200도총 조리 시간은 약 4시간 정도 소요된다.
- 10
그릴을 400도(F)로 예열한다.
400도 - 11
그릴의 중간 열(Medium heat)에서 고기의 살코기 면이 아래로 향하게 올려 굽는다.
- 12
고기가 그릴에 그을리면 바베큐 소스를 붓으로 발라 끈적하게 만든다.
이 단계 재료소스가 그릴로 흘러내리지 않게 붓을 사용한다.
- 13
소스가 끈적해지면 고기를 뒤집어 뼈 쪽이 아래로 가게 한 뒤, 다시 한번 바베큐 소스를 발라 2~4분간 더 굽는다.
이 단계 재료 - 14
완성된 고기를 뼈를 따라 잘라낸다.
뼈와 살이 잘 분리되는 것이 완벽하게 익었다는 신호다.
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이 영상의 핵심 팁
- —스모커가 없을 때 오븐과 그릴을 조합하면 훈연된 듯한 풍미를 낼 수 있다.
- —Pre-seasoning(밑간)은 수분을 끌어내어 시즈닝이 고기에 더 잘 밀착되게 한다.
- —조리 중 분무(Spritzing)는 고기가 건조해지는 것을 막아준다.
- —호일로 감싸 조리(Pouch)하면 풍미가 가둬져 부드러운 식감을 만든다.
- —그릴에서 살코기 면을 먼저 구워 불맛(Char)을 내는 것이 중요하다.
이 레시피는 Epicurious의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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