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Dishoom 스타일의 풍미 가득한 치킨 루비 커리 만들기

Name: Dishoom 스타일의 풍미 가득한 치킨 루비 커리 만들기
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기(뼈 있는 닭다리살) 700g; 생강 10g; 마늘 20g; 소금 5g; 풀팻 요거트(Full fat yogurt) 75g; 라임즙 2작은술; 식물성 기름(Vegetable oil) 2큰술; 데기 머치(Deggi mirch, 카슈미르 고춧가루 혼합) 1작은술; 큐민 가루(Ground cumin) 1.5작은술; 가람 마살라(Garam masala) 0.5작은술; 토마토 800g; 생강 20g; 마늘 35g; 해바라기유(Sunflower oil) 175ml; 월계수 잎(Bay leaves) 2개; 그린 카다멈(Green cardamom pods) 6개; 블랙 카다멈(Black cardamom pods) 2개; 시나몬 스틱(Cinnamon sticks) 2개; 버터(Butter) 30g; 설탕(Granulated sugar) 20g; 꿀(Honey) 1큰술; 큐민 가루(Ground cumin) 1작은술; 페누그릭(Fenugreek) 1작스러운술; 데기 머치(Deggi mirch, 카슈미르 고춧가루 혼합) 0.5작은술; 훈제 파프리카 가루(Smoked paprika) 1작은술; 더블 크림(Double cream) 80ml; 가람 마살라(Garam masala) 1작은술; 말린 딜(Dried dill) 1작은술

영국 런던의 유명 레스토랑 Dishoom 스타일을 재현한 요리로, 향신료로 마리네이드한 닭고기와 진하고 부드러운 토마토 베이스 소스를 결합한 깊은 풍미의 커리입니다.

#손님상#홈쿡#커리

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
생강과 마늘을 잘게 다지거나 갈아 준비한다.
이 단계 재료
2
볼에 생강 10g, 마늘 20g, 소금 5g, 요거트 75g, 라임즙 2작은술, 식물성 기름 2큰술, 데기 머치 1작은술, 큐민 가루 1.5작은술, 가람 마살라 0.5작은술을 넣고 잘 섞어 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료
3
뼈가 있는 닭다리살 700g을 준비하여 마리네이드에 재워둔다.
뼈를 제거하지 않고 조리하면 더 풍미가 좋다.
4
팬에 기름을 두르고 다진 마늘(소스용)을 넣어 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴 후 따로 건져낸다.
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5
남은 생강과 마늘을 페이스트 형태로 으깬 뒤, 팬에 기름을 다시 두르고 월계수 잎, 카다멈(그린/블랙), 시나몬 스틱을 넣어 향을 내며 볶는다.
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6
불을 낮추고 생강·마늘 페이스트를 넣어 약 5분간 볶은 뒤, 토마토와 데기 머치를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.
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7
버터 30g을 넣고 녹인 뒤 설탕, 꿀, 큐민 가루, 페누그릭, 말린 딜 등을 넣어 몇 분간 더 조리한다.
이 단계 재료
8
마리네이드된 닭고기를 그릴(Broiler)에 넣고 가장자리가 약간 타듯 바삭해질 때까지 앞뒤로 약 5~10분씩 구워준다.
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9
구워진 닭고기를 소스에 넣고 더블 크림 80ml와 가람 마살라, 말린 딜을 넣어 저으며 약불에서 따뜻하게 데운다.
약불
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