레몬 생강 간장 연어 구이와 피클

연어의 지느러미 아래를 따라 칼로 뼈와 살을 분리하여 필렛을 만든다.

칼을 휘두르듯 움직여 뼈를 건드리지 않고 부드럽게 잘라낸다.

분리된 뱃살과 뼈를 따로 모아둔다.

남은 뱃살과 뼈는 생선 육수용으로 사용 가능하다.

레몬그라스를 자르고 칼등으로 두드려 향을 낸 뒤, 간장 3~4 큰술, 생강, 마늘, 핑크 페퍼코른과 함께 가스 트레이에 넣는다.

레몬그라스를 두드리면 향이 더 잘 우러난다.

준비된 마리네이드에 연어를 넣어 약 1시간 동안 재워둔다.

훈연용 나무(체리우드)를 물에 5~10분간 담가 적신 뒤, 훈연 바스켓에 연어와 레몬그라스, 마늘을 넣고 닫는다.

나무를 물에 적시면 타는 것을 방지하고 더 좋은 향의 연기를 낼 수 있다.

불 근처에서 바스켓을 두어 열과 연기로 천천히 익힌다.

냄비에 화이트 와인 식초 200ml와 설탕 3 큰술을 넣고 끓여 녹인다.

오이를 길게 잘라 씨를 제거한 뒤 슬라이스하고, 식힌 식초액에 담가 피클을 만든다. 마지막에 양귀비 씨앗과 딜을 뿌린다.

완성된 연어 위에 딜을 뿌려 마무리한다.