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2년 숙성된 마더 스테이크로 만든 피카나 버거

Name: 2년 숙성된 마더 스테이크로 만든 피카나 버거
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 피카나(Picana) 100%; 피카나 소금; 번(Bun); 캐러멜라이즈드 어니언; 체다 치즈; 크리스피 샬롯

2년 동안 드라이 에이징된 소고기 덩어리인 '마더(Mother)'를 활용하여 만든 독특한 풍미의 버거 레시렉피입니다.

#피카나#드라이에이징#수제버거#특수부위

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재료

기준 2인분

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도구

우드파이어 오븐구매그라인더

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1
2년 동안 드라이 에이징된 피카나(Picana) 고기를 그라인더로 갈아 준비한다.
이 단계 재료
지방과 살코기의 비율이 적절하게 섞이도록 한다.
2
갈아진 고기에 피카나 소금을 넣어 시즈닝한다.
이 단계 재료
패티를 만들기 전에 미리 시즈닝한다.
3
고기를 113g(4 oz) 크기의 패티로 만든다.
패티를 빚기 전 고기를 잘 섞어준다.
4
우드파이어 오븐(Wood fire oven)에서 패티를 굽는다.
숯의 향을 입히기 위해 우드파이어를 사용한다.
5
패티를 뒤집은 후 캐러멜라이즈드 어니언과 체다 치즈를 올린다.
이 단계 재료
6
토스트한 번 사이에 패티를 넣고 크리스피 샬롯을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
패티는 스테이크처럼 씹히는 식감을 가진다.