양식·볶음·난이도 보통

닭 곱살 볶음 15분 완성

Name: 닭 곱살 볶음 15분 완성
Yield: 2~3인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭 곱살(닭 심장) 500g; 닭 육수; 적양파; 토마토 1개; 빨간 피망 0.5개; 고수; 브로콜리; 와이로(Wairo) 감자; 식초 3큰술; 간장 3큰술; 아히 판카(Ají Panca) 페이스트 1.5큰술; 굴소스 1.5큰술; 전분 0.25작은술; 소금; 후추; 와인 3큰술; 마늘(페이스트/다진 마늘/가루); 생강; 식용유

닭 곱살(닭의 내장/심장 부위)을 닭 육수로 삶아 부드럽게 만든 뒤, 채소와 함께 강불에 볶아낸 풍미 가득한 요리입니다.

#초스피드#야식#손님상

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재료

기준 2~3인분

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조리 순서

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1
닭 곱살 500g의 지방을 제거하여 깨끗하게 손질한다.
이 단계 재료
2
양파 속살, 셀러리, 닭 뼈를 넣은 물에 30~35분간 끓여 닭 육수를 만든다.
이 단계 재료
3
적양파, 토마토, 빨간 피망을 한입 크기로 썰고, 브로콜리는 3~4분간 살짝 데친다.
이 단계 재료
4
와이로 감자를 작은 큐브 모양으로 썰어 기름에 튀겨낸다.
이 단계 재료
5
식초 3큰술, 간장 3큰술, 아히 판카 1.5큰술, 굴소스 1.5큰술, 전분 0.25작은술, 소금, 후추, 와인 3큰술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
6
손질한 닭 곱살을 닭 육수에 넣고 10분간 삶은 뒤 체에 걸러낸다.
이 단계 재료
7
삶은 닭 곱살을 한입 크기로 썰고, 아히 판카 1.5큰술, 소금, 후추, 마늘, 생강을 넣어 버무린다.
이 단계 재료
8
팬에 기름을 두르고 닭 곱살을 2분간 빠르게 볶은 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료
고온에서 빠르게 볶아 불맛을 낸다.
9
팬에 다시 기름을 두르고 양파, 피망, 브로콜리를 몇 초간 볶다가 토마토, 닭 곱살, 만들어둔 소스, 약간의 닭 육수를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
10
마지막으로 고수를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료