해산물 노점 스타일! 촉촉하고 쫄깃한 대만식 고기채소 볶음면

유면 600g을 물에 씻어 준비한다.

물로 씻으면 면이 너무 퍼지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다.

돼지고기채 160g에 소금 1/3작은술, 백후추 1/3작은술, 간장 1작은술을 넣어 재워둔다.

당근 40g은 굵게 채 썰고, 마늘 20g은 다지고, 양파 100g은 가늘게 채 썬다.

표고버섯 60g의 머리는 슬라이스하고, 기둥(살) 부분은 굵게 채 썰 준비한다.

고려채 200g을 굵게 채 썬다.

팬에 돼지기름 1큰술을 두르고 마늘과 금구새 15g을 넣어 향을 내며 볶는다.

마늘이 황금색이 되면 당근, 표고버섯, 양파를 넣고 볶다가 돼지고기채를 넣어 함께 볶는다.

흑두간장 3큰술, 백후추 1/3작은술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

유면과 물 250cc를 넣고, 고려채와 적양파 소스(紅蔥酥醬) 1.5큰술을 넣는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 1분간 뜸을 들인 뒤, 뚜껑을 열어 대화로 볶는다.

우식 1큰술을 팬 가장자리에 둘러준 뒤, 마지막으로 파를 뿌려 가볍게 버무린다.

마지막 우식은 모든 재료의 풍미를 하나로 모아주는 역할을 한다.