스페인 코르도바식 바삭한 가지 튀김과 살모레호

가지 1개를 약 0.5cm 두께의 원형으로 슬라이스한다.

껍질을 제거하지 않고 사용하면 영양과 풍미가 더해진다.

슬라이스한 가지를 반달 모양으로 자른 뒤 채반에 담고 소금을 넉넉히 뿌려 15분간 둔다.

소금은 수분을 추출하여 조리 시 식감이 무르지 않게 한다.

푸드 프로세서에 토마토 450g과 마늘 2알, 소금 약간, 후추를 넣고 20~30초간 갈아 부드러운 페이스트로 만든다.

믹서나 핸드 블렌더를 사용해도 된다.

슬라이스한 바게트 100g을 푸드 프로세서에 넣고 다시 20~30초간 갈아 부드럽게 만든다.

신선한 바게트라면 살짝 구워 사용한다.

모터가 돌아가는 상태에서 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml를 천천히 부어 농도를 맞춘 뒤, 밀봉하여 냉장고에 보관한다.

너무 되직하면 올리브 오일을 더 추가한다.

중력분 60g을 담은 볼, 달걀 2개를 푼 볼, 빵가루 60g을 담은 볼을 각각 준비한다.

15분간 절여진 가지의 물기를 키친타월로 완전히 제거한 뒤, 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 순으로 코팅한다.

소금이 너무 많으면 살짝 긁어낸다.

중불로 가열한 팬에 올리브 오일 120ml를 넣고, 준비된 가지를 한 장씩 넣어 앞뒤로 각 3분씩 노릇하게 튀긴다.

팬이 넘치지 않게 나누어 조리한다.

완성된 가지는 키친타월로 기름을 빼고, 냉장 보관했던 살모레호를 섞어 접시에 담아 완성한다.