마스터셰프의 황금빛 바삭함! 남부식 vs 대만식 프라이드 치킨

닭고기를 뼈째로 물에 넣고 삶아 속까지 익힌 뒤, 불을 끄고 10~15분간 그대로 두어 휴지시킨다.

뼈가 있는 닭은 기름에 바로 넣으면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있어 먼저 삶는 과정을 거친다.

중국식 오향, 발효 두부, 버섯 굴소스, 간장, 쌀 와인, 흑식초를 섞어 닭고기를 마리네이드한다.

중력분과 스모키 파프리카, 말린 오레가노, 양파 가루, 마늘 가루, 흑후추, 고춧가루, 소금, 백후추를 섞어 향신료 반죽을 만든다.

향신료와 밀가루의 비율은 약 7:3 정도로 구성된다.

계란 3개를 풀어 계란물을 준비한다.

마리네이드한 닭고기에 향신료 밀가루 반죽을 입히고, 다시 계란물을 적신 뒤 마지막으로 밀가루를 한 번 더 입힌다.

한 손은 밀가루로, 다른 한 손은 계란물용으로 사용하여 뭉침을 방지한다.

180°C의 기름에서 1차로 튀겨낸 뒤, 다시 온도를 높여 2차로 바삭하게 튀겨 완성한다.

저온에서 익히고 고온에서 바삭함을 살리는 더블 프라이 방식이다.