복숭아 코코넛 머랭 치즈케이크 만들기

볼에 밀가루 450g, 카카오 35g, 설탕 50g, 소금 2g을 넣고 섞는다.

밀가루는 체에 걸러 준비한다.

잘게 자른 차가운 버터 250g을 넣고 손으로 비벼 소보로(크럼블) 상태로 만든다.

버터가 녹지 않게 빠르게 작업한다.

계란 노른자 6개를 넣고 반죽을 빠르게 뭉친다.

반죽이 잘 안 뭉쳐지면 차가운 생크림 1~2큰술을 추가한다.

반죽을 두 덩이로 나누어 랩로 감싼 뒤 냉장고에서 최소 30분 이상 차갑게 식힌다.

반죽은 20x30cm 또는 24x35cm 팬에 맞춰 준비한다.

식힌 반죽 중 절반을 강판에 갈아 종이 호일을 깐 팬에 깔고, 180도(또는 열풍 모드 165도) 오븐에서 20-25분간 굽는다.

굽고 나면 즉시 꺼낸다.

복숭아는 체에 걸러 물기를 뺀 뒤 1cm 크기로 깍둑썰기한다.

물기를 잘 제거해야 한다.

볼에 치즈 1kg, 노른자 6개, 계란 1개, 설탕 180g, 바닐라 설탕 15g, 푸딩 가루를 넣고 핸드 블렌더로 매끄럽게 간다.

치즈가 매우 단단하면 생크림 100ml를 추가해 부드럽게 만든다.

구워진 바닥 위에 복숭아 2/3를 깔고, 그 위에 치즈 필링을 부은 뒤 남은 복숭아를 올린다.

필링을 부은 후 표면을 평평하게 정리한다.

남은 흰자 6개와 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑하다가 설탕 200g을 조금씩 나누어 넣으며 5분 더 휘핑한다.

머랭은 너무 단단하지 않게, 부드러운 상태를 유지한다.

머랭에 코코넛 가루와 양귀비 씨를 넣고 손으로 살살 섞는다.

거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다.

치즈 필링 위에 머랭을 펴 바르고, 남은 초콜릿 반죽을 강판에 갈아 위에 뿌린다.

머랭 위에 초콜릿 반죽을 얹어 장식한다.

오븐 하단에서 1시간 10분~15분간 굽고, 완전히 식힌 뒤 완성한다.

오븐 사양에 따라 시간을 조절한다.