페루식 세비체 & 타이거즈 밀(Tiger's Milk) 레시피

생선 부산물로 육수 만들기: 생선 껍질과 머리 등 부산물 225g(1/2파운드), 셀러리 2줄기, 적양파 1/4개, 생강 4cm(1.5인치)(껍질 제거), 고수 한 줌을 냄비에 넣고 물 3컵과 함께 중불에서 5~7분간 끓인다.

너무 오래 끓이지 않도록 주의한다.

육수 거르기: 완성된 육수를 면보나 키친타월로 걸러낸 뒤 완전히 식힌다.

얼음 위에 올려 빠르게 식히면 좋다.

타이거즈 밀 만들기: 블렌더에 생선 부산물(껍질 등) 225g(1/2파운드), 생강 2.5cm(1인치), 마늘 4알, 고추 1/2개, 셀러리 2줄기, 라임즙 1컵, 생선 육수 2컵, 소금 1큰술을 넣고 약 20초간 블렌딩한다.

너무 과하게 섞이지 않도록 주의한다.

타이거즈 밀 완성: 블렌딩 후 양파 1/4개와 고수 한 줌을 넣고 다시 5초간 짧게 돌린 뒤, 면보로 걸러 액체만 추출한다.

거를 때 거품이 생기면 제거해준다.

세비체용 생선 손질: 신선한 할리벗(또는 흰살 생선)을 큼직하게 깍둑썰기한다.

세비체 버무리기: 볼에 손질한 생선을 담고 아히 아마리요 고추 슬라이스, 다진 마늘 1알, 소금 1/2큰술을 넣는다.

세비체 완성: 적양파(매우 가늘게), 셀러리 슬라이스, 고수 한 줌을 넣고 라임즙을 짜서 넣은 뒤 부드럽게 섞는다. 마지막으로 타이거즈 밀 1컵을 넣어 버무린다.

라임의 흰 속껍질(pith)이 들어가지 않게 주의하여 즙만 사용한다.

플레이팅: 접시에 버터 레터스를 깔고 세비체와 삶은 옥수수, 구운 고구마를 올린 뒤 플랜테인 칩을 곁들여 완성한다.

차갑게 먹는 것이 가장 맛있다.