베산 피야즈 파라타(Besan Pyaaz Paratha) 만들기

큰 볼에 밀가루 1컵과 소금 한 꼬집을 넣는다.

물을 조금씩 넣으며 부드러운 반죽이 될 때까지 5~6분간 치댄다.

너무 단단하지 않게 부드러운 질감을 유지한다.

기(Ghee) 1작은술을 넣고 다시 한번 매끄럽게 치댄 후, 둥근 모양을 만들어 윗면에 기(Ghee)를 바르고 젖은 천으로 덮어 15~30분간 휴지시킨다.

휴지를 거치면 반죽이 더 유연해진다.

초퍼에 그린 칠리 1개, 생강 1.5cm(1/2인치), 양파 2개를 넣고 거칠게 다진다.

너무 곱게 다지면 양파에서 물이 많이 나오므로 주의한다.

절구로 고수 씨앗 1/2작은술과 펜넬 씨드 1/4작은술을 거칠게 빻는다.

가루가 아닌 입자가 있는 상태로 빻는다.

팬에 기(Ghee) 2작은술를 두르고 빻은 고수 씨드, 펜넬 씨드, 아즈와인 1/4작은술, 큐민 씨드 1/2작은술을 넣어 살짝 볶는다.

불을 끄고 베산 1/4컵을 체로 쳐서 넣은 뒤, 다시 약불로 켜서 베산이 향긋해지고 색이 살짝 변할 때까지 저으며 3~4분간 볶는다.

베산이 타지 않도록 계속 저어준다.

볶은 베산을 큰 볼로 옮겨 식힌 뒤, 다진 양파 혼합물, 소금, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 가람 마살라 한 꼬집, 드라이 망고 파우더 1/2작은술, 카수리 메티 파우더 1/4작은술, 블랙 솔트 한 꼬집, 신선한 고수를 넣고 가볍게 섞는다.

양파의 수분이 베산에 흡수되도록 가볍게 섞는다.

방법 1: 반죽을 67g씩 떼어 둥글게 만든 뒤, 가운데를 눌러 그릇 모양을 만들고 속재료 50g을 채운 뒤 가장자리를 접어 밀봉한다. 밀가루를 묻혀 밀대로 민다.

가장자리가 터지면 손가락으로 눌러 다시 밀봉한다.

방법 2: 반죽을 두 개의 둥근 반죽으로 나눈 뒤, 각각을 약간 두껍게 밀어 한쪽 반죽 위에 속재료를 펴 바르고 다른 반죽을 덮어 가장자리를 누른 뒤 밀대로 민다.

너무 얇게 밀지 않는다.

뜨겁게 달군 타와에 기(Ghee)를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 닦아낸 뒤, 반죽을 올려 중강불에서 노릇하게 굽는다.

차가운 팬이 아닌 뜨거운 팬을 사용해야 달라붙지 않는다.

한쪽 면이 갈색 점이 생기며 익으면 뒤집어 반대편도 굽는다. 마지막에 기(Ghee)를 발라 바삭하게 완성한다.