중동·아프리카·찜·조림·난이도 보통

미트볼 아그리스타다 소스 요리 - 레몬의 상큼함이 가득한 세파르디식 레시피

Name: 미트볼 아그리스타다 소스 요리 - 레몬의 상큼함이 가득한 세파르디식 레시피
Yield: 14개
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 지방 적은 소고기 다짐육 680g(1.5lb); 달걀 2개; 빵가루(또는 마초 밀) 0.5컵; 양파 1개; 마늘 2알; 파슬리 3줄기; 양파 가루 2큰술; 마늘 가루 1작은술; 큐민 0.5작은술; 파프리카 가루 0.5작은술; 소금 1작은술; 후추 0.5작은술; 물(또는 육수) 2컵 + 1컵; 엑스트라 버진 올리브 오일 0.25컵; 파슬리 3줄기; 레몬 2개; 설탕 1작은술; 중력분 2작은술; 달걀 4개

세파르디 전통 방식의 상큼하고 부드러운 레몬 소스를 곁들인 미트볼 요리입니다. 고기 대신 생선이나 닭고기를 사용해도 좋으며, 크림 없이 달걀과 밀가루로 농도를 조절한 매력적인 소스입니다.

#손님상#클래식#홈쿡

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재료

기준 14개

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1
양파, 마늘, 파슬리를 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
2
볼에 다진 양파, 마늘, 파슬리, 소금, 파프리카, 큐민, 마늘 가루, 양파 가루, 후두를 넣는다.
이 단계 재료
3
빵가루(또는 마초 밀)와 달걀 2개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
4
소고기 다짐육을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 치대며 반죽한다.
5
반죽을 14개의 균일한 크기 미트볼로 빚는다.
둥근 모양, 타원형, 또는 패티 모양으로 자유롭게 만들 수 있다.
6
냄비에 물 2컵, 올리브 오일 0.25컵, 다진 파슬리, 소금 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료
7
냄비에 미트볼을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 20~25분간 익힌다.
약불
중간중간 미트볼을 뒤집어 골고루 익힌다.
8
미트볼이 익으면 미트볼을 잠시 따로 덜어낸다.
9
냄비에 레몬즙, 설탕, 물 1컵을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
10
물과 밀가루를 섞어 만든 페이스트를 달걀이 담긴 볼에 조금씩 부으며 섞어 템퍼링(Tempering)한 뒤, 이를 냄비에 부어 소스를 완성한다.
이 단계 재료
달걀이 덩어리지는 것을 방지하기 위해 따뜻한 액체를 조금씩 섞는다.
11
완성된 소스를 미트볼 위에 부어 따뜻하게 데워 마무리한다.

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이 영상의 핵심 팁

—소스의 산미를 위해 레몬은 즙이 풍부한 것을 사용한다.
—고기나 생선을 직접 소스에 넣고 조리할 경우, 물 대신 해당 식재료에 맞는 육수(생선 육수, 닭 육수 등)를 사용하면 풍미가 좋아진다.
—달걀을 넣을 때 소스(따뜻한 액체)를 조금씩 섞어 템퍼링하면 달걀이 스크램블처럼 뭉치는 것을 막을 수 있다.
—이 소스는 크림 없이도 달걀과 밀가루를 통해 부드럽고 걸쭉한 질감을 낸다.

이 레시피는 Sally That Girl in the Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.