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뉴욕 델리 스타일의 부드럽고 크리미한 라이스 푸딩
물과 우유의 비율을 이용해 쌀의 전분을 최대한 끌어내어 만드는 뉴욕식 정통 라이스 푸딩 레시피입니다.
#간식·디저트#홈메이드#뉴욕스타일
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 물 5컵(1200g), 전유 3컵(630g), 설탕 0.5컵(100g), 소금 1꼬집을 넣는다.
이 단계 재료쌀을 씻지 않아야 전분이 잘 나와 크리미해진다.
- 2
씻지 않은 중립립 백미 1컵(210g)을 넣고 중불(4/10 화력)에서 끓인다.
중불이 단계 재료쌀의 전분을 최대화하기 위해 씻지 않는다.
- 3
끓기 시작하면 화력을 낮추고 약 20~25분간 자주 저으며 끓인다.
타지 않도록 자주 저어주는 것이 중요하다.
- 4
약 58분쯤 되었을 때, 남은 전유 0.5컵(210g)에 달걀 1개를 풀어 섞어둔 뒤, 조금씩 나누어 끓는 냄비에 넣으며 온도를 맞춘다(tempering).
이 단계 재료달걀이 스크램블처럼 뭉치지 않도록 조금씩 나누어 넣는다.
- 5
온도가 맞춰지면 섞어둔 달걀 혼합물을 냄비에 붓고 즉시 저어준 뒤, 건포도 0.5컵(100g)과 바닐라 추출물 2작은술(9g)을 넣는다.
이 단계 재료달걀을 넣은 후에는 바로 저어주어야 뭉치지 않는다.
- 6
약 1시간 12분 정도 더 조리하여 농도를 맞춘 뒤 불을 끈다.
충분히 조리해야 마지막에 농도가 잡힌다.
- 7
완성된 푸딩에 버터 1큰술(14g)을 넣고 섞은 뒤, 시나몬 가루와 체리를 올려 마무리한다.
이 단계 재료시나몬은 조리 중에 넣으면 색이 변하므로 마지막에 뿌린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —쌀의 종류: 중립립 백미를 추천하며, 리소토용 쌀(아르보리오 등)을 사용해도 좋다.
- —비율: 액체(물+우유)와 쌀의 비율은 8.5:1이다.
- —온도 조절: 달걀을 넣을 때는 끓는 액로 달걀의 온도를 서서히 높여(tempering) 뭉침을 방만해야 한다.
- —당도 조절: 건포도를 넣지 않을 경우 설탕을 1큰술 정도 늘려도 좋다.
- —보관 및 식감: 차갑게 먹는 것을 선로하는 사람도 있지만, 실온 상태로 먹는 것도 좋다. 너무 되직해지면 우유를 조금 더 넣어 풀 수 있다.
이 레시피는 Sip and Feast의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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