전통 방식의 영국식 소시지(Banger) 만들기

건조 빵가루 250g을 차가운 물 500g에 넣어 냉장고에서 약 1시간 동안 흡수시킨다.

차가운 물로 불려야 나중에 소시지가 더 신선하고 촉촉해진다.

볼에 돼지고기 다짐육 2.5kg과 불린 빵가루, 소금 50g, 후추 25g, 오레가노 5g, 타임 5g을 넣는다.

모든 재료는 차가운 상태를 유지해야 한다.

손을 사용하여 약 10분 동안 강하게 반죽하여 고기와 지방이 서로 결합해 끈적한 질감이 될 때까지 치댄다.

고기 입자와 지방이 잘 결합되어야 전통적인 소시지 식감이 살아난다.

반죽의 간을 확인하기 위해 일부를 팬에 구워 맛을 본 뒤, 필요하면 조절한다.

간이 약간 세게 느껴져도 냉장 숙성을 거치면 균형이 잡힌다.

맛을 확인한 반죽은 다시 냉장고에 넣어 1~2시간 동안 숙성시킨다.

숙성을 통해 풍미가 조화롭게 어우러진다.

소시지 케이싱을 물에 약 1시간 동안 담가 염분을 제거하고 유연하게 만든다.

물이 깨끗해질 때까지 물을 교체하며 충분히 불린다.

충진기 노즐에 케이싱을 끼우고 내부의 공기를 밀어내며 고기 반죽을 채운다.

공기가 남지 않도록 끝부분을 열어둔 상태로 노즐에 끼운다.

충진기로 소시지를 뽑아낸 뒤, 손으로 비틀거나 연결하여 원하는 길이의 소시지 형태로 만든.

연결식(Linking) 방식으로 만들어 끝을 서로 꼬아 고정한다.

완성된 소시지를 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

하룻밤 숙성을 거치면 염도가 완벽하게 균형을 이룬다.