대추 케이크와 토피 소스

대추 20개의 씨를 제거한 후 커피 1컵(또는 뜨거운 물 1컵)과 베이킹 소다 1/2작은술을 넣고 섞는다.

대추를 섞은 후 10~15분 정도 그대로 둔다.

넓은 팬에 설탕 1과 1/2컵을 넣고 투명해질 때까지 저어준다.

설탕이 완전히 녹아 투명해질 때까지 저어야 하며, 중간에 불을 약하게 줄여 버터 50g을 넣는다.

버터가 녹으면 휘핑크림 1컵을 넣고 잘 저어준 뒤, 불을 끄기 직전에 베이킹 소다 1/4작은술을 넣어 섞는다.

휘핑크림은 실온 상태가 좋지만 오븐에 데워 사용해도 된다.

대추를 곱게 갈고 호두(또는 피칸) 1/2컵을 넣어 함께 간다.

대추를 아주 곱게 갈아야 케이크 질감이 좋아진다.

계란 4개, 바닐라 가루 1작은술, 흰 설탕 1/2컵, 갈색 설탕 1/2컵을 넣고 약 3분간 섞는다.

대추의 단맛을 조절하기 위해 갈색 설탕을 사용한다.

녹인 버터 100g과 식물성 기름 1/4컵, 따뜻한 우유 1/2컵을 넣고 섞는다.

버터를 살짝 갈색이 되도록 녹이면 풍미가 좋아진다.

준비된 대추 반죽을 넣고 1분간 섞은 뒤, 밀가루 2과 1/2컵, 베이킹 파우더 3작은술, 시나몬 2작은술, 갈은 카다멈 1/2작은술, 육두구 1/4작은술, 소금 한 꼬집을 나누어 넣으며 섞는다.

밀가루는 네 번에 나누어 조금씩 넣으며 섞는다.

타히니 1큰술과 기(Ghee) 1/2작은술을 섞어 팬에 바른 뒤, 반죽을 붓는다.

글레이즈를 팬에 바르면 케이크가 달라붙지 않는다.

180도로 예열된 오븐 중간 선반에서 약 45~50분간 굽는다.

오븐 사양에 따라 45분에서 50분 정도 소요된다.

오븐에서 꺼내 10분간 식힌 후 뒤집고, 그 위에 다진 피칸을 뿌려 마무리한다.

식힌 후 뒤집으면 향긋한 냄새와 함께 완성된다.