황금송어 타르타르 레시피

물에 설탕 1작은술과 레몬 잎을 넣고 끓인다.

레몬 잎을 넣어 향을 우려낸다.

깍둑썰기한 주키니 호박을 끓는 물에 넣어 약 2분간 데친 후, 즉시 얼음물에 담가 식힌다.

살짝 데쳐 아삭한 식감을 유지한다.

데친 주키니 호박에서 물기를 뺀 뒤, 잘게 다진 생강과 레몬 잎을 넣어 향이 배도록 둔다.

생강을 넣어 향을 확산시킨다.

황금송어를 아주 얇게 슬라이스한 뒤, 다시 작은 큐브 형태로 잘게 다진다.

매우 날카로운 칼을 사용한다.

볼에 다진 황금송어, 데친 주키니 호박 일부, 파슬리, 생강/레몬 잎 우린 액체, 올리브 오일 1큰술, 라임즙을 넣고 섞는다.

라임의 산도가 생선을 살짝 익히는 역할을 한다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 틀을 이용해 모양을 잡는다.

너무 꽉 누르지 않아야 식감이 좋다.

완성된 타르타르 위에 다진 레몬, 토마토 등을 올리고 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리한다.

색감을 위해 토마토와 레몬을 장식한다.