아시안·밥·죽·덮밥·난이도 보통

루가우 오버로드(Lugaw Overload) 레시피

Name: 루가우 오버로드(Lugaw Overload) 레시피
Yield: 35인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 식용유 1/4컵; 마가린 1/2컵; 적양파 2개; 마늘 1알; 생강 1/4컵; 찹쌀(Malagkit) 3/4kg; 쌀(Bigas) 1/4kg; 비프 스톡 또는 쌀뜨물 10~12L; 카수바(Kasubha/사프라워); 소금; 후추; 치킨 큐브 2개; 닭고기 약 1kg; 피쉬소스(Patis) 1/2컵; 토핑용 재료

찰기 있는 찹쌀과 쌀을 섞어 만든 부드러운 죽에 다양한 고기 토핑을 얹은 필리핀식 비즈니스용 레시피입니다.

#혼밥#손님상#창업#비즈니스

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 35인분

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도구

뜨거운 물을 담을 수 있는 큰 냄비(Kasirola)구매

조리 순서

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1
냄비에 식용유 1/4컵과 마가린 1/2컵을 넣고
이 단계 재료
2
생강 1/4컵을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
3
적양파 2개를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
4
다진 마늘 1알을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
5
손질된 닭고기 약 1kg을 넣고 분홍색이 사라질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
6
미리 씻어 밤새 불려둔 찹쌀 3/4kg과 쌀 1/4kg을 넣는다.
이 단계 재료
7
피쉬소스 1/2컵과 후추를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
8
비프 스톡(또는 쌀뜨물) 10~12L를 붓고 뚜껑을 덮어 약 30분간 압력 조리(Pre-pressure cook)한다.
9
조리가 끝나면 체에 걸러 국물만 따로 분리한다.
10
분리된 국물에 카수바(Kasubha)를 넣어 색을 내고, 치킨 큐브 2개와 소금으로 간을 맞춘 뒤 찹쌀이 익을 때까지 저으며 끓인다.
이 단계 재료
11
완성된 죽에 준비한 토핑(닭고기, 돼지 간, 두부, 삶은 달걀, 구운 마늘, 쪽파, 칠리 오일, 깔라만시 등)을 얹어 마무리한다.
이 단계 재료