아시안·찜·조림·난이도 보통
아얌 크르벡 베타위(Ayam Krebek Betawi) - 코코넛 밀 없이 풍미 가득한 인도네시아 전통 닭요리
자카르타(베타위) 전통 방식의 닭요리로, 코코넛 밀(Santan)을 사용하지 않고도 향신료의 풍미와 볶음 기술을 통해 깊고 진한 맛을 내는 것이 특징입니다. 매콤하고 짭짤하면서도 약간의 단맛이 어우러진 매력적인 요리입니다.
#손님상#인도네시아음식#전통레시스
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재료
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조리 순서
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- 1
고추(빨간 고추 3개, l라라고추 10개), 양파 3개, 말린 고추 3개, 케르네 8개, 토마토 1개, 생강 2.5cm(1인치), 생강(Lengkuas) 2.5cm(1인치), 생 강황 3개, 고수 가루 1/2 큰술, 살암 잎 6장, 타마린드 즙 5 큰술, 식용유 5 큰술을 블렌더에 넣고 간다.
이 단계 재료말린 고추는 색감을 위해 선택적으로 넣는다.
- 2
레모ングラス 2대를 두드려 향을 내고, 생강(Lengkuas)을 두드려 준비한다.
이 단계 재료레모ングラス는 향이 잘 나오도록 두드린다.
- 3
팬에 식용유를 두르고 레모ングラス를 먼저 넣어 향을 낸 뒤, 간 된 양념 재료를 넣는다.
이 단계 재료레모ングラス 향이 올라오면 양념을 넣는다.
- 4
양념을 볶다가 생강(Lengkuas)과 살암 잎을 넣고 향이 배도록 볶는다.
이 단계 재료살암 잎은 끓일 때 맛있는 향을 내는 역할을 한다.
- 5
양념의 기름이 위로 떠오르면 닭을 넣는다.
기름이 분리되어 올라오면 닭을 넣을 준비가 된 것이다.
- 6
닭의 수분이 날아가도록 약 2분간 볶아 건조시킨다.
닭에서 나오는 물기를 먼저 제거해야 맛이 잘 배어든다.
- 7
고수 가루 1/2 큰술, 멜라카 설탕, 소금, 타마린드 즙을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료설탕과 소금은 나중에 맛을 보며 조절한다.
- 8
불을 줄이고 물을 조금씩 부어가며 닭이 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓인다(reneh).
약불물을 한꺼번에 많이 넣지 말고 조금씩 추가하며 조리한다.
- 9
양념이 닭에 배고 국물이 걸쭉해지면 완성한다.
코코넛 밀 없이도 재료의 지방과 볶음 과정으로 풍미를 낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —코코넛 밀(Santan)을 사용하지 않아도 재료를 볶고 뭉근하게 끓이는 과정을 통해 충분한 지방 맛과 풍미를 낼 수 있다.
- —닭의 수분을 먼저 어느 정도 날린 뒤에 물을 추가해야 양념이 겉돌지 않는다.
- —살암 잎은 조리 과정에서 향긋한 풍미를 더해주는 핵심 재료다.
- —멜라카 설탕을 사용하여 맛의 균형을 잡는다.
이 레시피는 Kak Yan의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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