아시안·면·국수·난이도 어려움
클래식한 말레이시아식 판미 수프 레시피
말레이시아의 추억이 담긴 맛있는 판미 수프입니다. 멸치와 닭으로 우려낸 깊은 육수에 다진 돼지고기와 버섯을 볶아 올린 풍성한 한 그릇 요리입니다.
#혼밥#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
압력솥에 멸치 50g, 백후추 1작은술, 육수 큐브 2개, 닭고기 부위 150g, 물 2L를 넣고 압력 요리를 시작한다.
이 단계 재료스토브 사용 시 물을 약간 더 추가해야 한다.
- 2
말린 표고버섯 3개를 물에 불려 부드러워지면 기둥을 제거하고 물기를 짠 뒤 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료 - 3
볼에 다진 돼지고기 160g, 소흥주 1/2큰술, 굴소스 1/2큰술을 넣고 잘 버무려 30분간 재워둔다.
이 단계 재료 - 4
팬에 기름을 두르고 샬롯을 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.
- 5
팬의 기름을 그대로 사용하여 멸치(ikan bilis) 약 20g을 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.
물기를 잘 제거해야 기름이 튀지 않는다.
- 6
팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶다가 재워둔 돼지고기를 넣는다.
이 단계 재료 - 7
돼지고기에 굴소스 1큰술, 노추 1작은술, 슬라이스한 표고버섯, 백후주 약간, 설탕 1/2작은술을 넣고 물 100ml와 소금 약간을 더해 수분이 졸아들 때까지 볶는다.
이 단계 재료소스가 거의 다 졸아들 때까지 조리한다.
- 8
중력분 200g-250g, 타피오카 전분 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 물 1/2컵, 계란 1개를 넣고 반죽한다.
이 단계 재료반죽이 너무 질면 밀가루를 더 추가한다.
- 9
반죽을 약 10분간 휴지시킨 뒤, 밀대로 최대한 얇게 민 다음 원하는 크기로 자른다.
더 쫄깃한 식감을 원하면 두껍게 만든다.
- 10
끓는 물에 면을 삶은 뒤, 완성된 수프(압력솥에서 거른 육수)를 담은 그릇에 면과 시금치를 넣는다.
이 단계 재료 - 11
마지막으로 튀긴 멸치와 튀긴 샬롯을 고명으로 올려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —수프 베이스: 압력솥 사용 시 약 1시간, 스토브 사용 시 1.5~2시간이 소요된다.
- —고기 볶음: 돼지고기 소스는 약간 짭짤하게 만드는 것이 맛의 핵심이다.
- —면 만들기: 반죽을 최대한 얇게 밀어야 부드럽고 매끄러운 식감을 얻을 수 있다.
- —간 맞추기: 고명(멸치, 샬롯) 자체에 간이 되어 있으므로 마지막 시금치 단계에서 소금을 주의해서 넣는다.
이 레시피는 Luveena Lee의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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