아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

배추 돼지고기 맑은탕(ต้มจืดผักกาดขาวหมูสับ) 전통 방식의 깊은 국물 맛

Name: 배추 돼지고기 맑은탕(ต้มจืดผักกาดขาวหมูสับ) 전통 방식의 깊은 국물 맛
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지고기 완자; 돼지고기 다짐육 450g; 마늘 20g; 후추 1/2 큰술; 고수 뿌리 10g; 피쉬소스 2 큰술; 설탕 1/2 큰술; 배추 1,000g; 당근 100g; 목이버섯 50g; 쪽파 10g; 고수 10g; 셀러리 10g; 마늘(국물용) 30g; 후추(국물용) 1 작은술; 고수 뿌리(국물용) 20g; 소금 2/3 큰술; 피쉬소스(국물용) 2 큰술; 물 2,500ml

돼지고기 완자와 배추를 활용해 깔끔하고 깊은 국물 맛을 내는 태국식 맑은탕 요리입니다.

#혼밥#손님상#국물요리

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
돼지고기 완자를 위해 마늘 20g, 후추 1/2 큰술, 고수 뿌리 10g을 잘게 다지거나 찧는다.
이 단계 재료
후추 알갱이가 없으면 가루를 사용해도 된다.
2
다진 재료를 돼지고기 다짐육 450g과 함께 섞은 뒤, 피쉬소스 2 큰술과 설탕 1/2 큰술을 넣어 잘 버무린다.
이 단계 재료
너무 오래 치대지 않고 재료가 섞일 정도로만 버무린다.
3
배추 1,000g, 당근 100g, 목이버섯 50g, 쪽파 10g, 고수 10g, 셀러리 10g을 손질하여 준비한다.
이 단계 재료
고수 뿌리와 마늘 30g도 함께 준비한다.
4
끓는 물에 준비한 마늘 30g과 고수 뿌리 20g을 넣고, 돼지고기 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 넣는다.
이 단계 재료
마늘과 고수 뿌리는 살짝 으깨어 넣는다.
5
당근 100g을 넣고 중불(약간 강한 불)에서 끓인다.
중불 → 강한불
이 단계 재료
당근이 부드러운 식감을 원하면 더 오래 끓인다.
6
국물에 소금 2/3 큰술과 피쉬소스 2 큰술을 넣어 간을 한다.
이 단계 재료
나중에 채소에서 단맛이 나오므로 간을 조절한다.
7
돼지고기가 익어 떠오르면 불순물 거품을 걷어낸 뒤, 중불로 줄여 당근이 익을 때까지 기다린다.
중불
이 단계 재료
거품을 잘 걷어내야 국물이 깔끔하다.
8
당근이 어느 정도 익으면 배추 1,000g과 목이버섯 50g을 넣는다.
이 단계 재료
배추 줄기 부분을 먼저 넣고 나중에 잎을 넣는 것이 좋다.
9
국물이 다시 끓으면 후추 1 작은술을 추가하고, 마지막에 쪽파 10g, 고수 10g, 셀러리 10g을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
후추를 마지막에 넣으면 향이 더 살아난다.