클래식 영국식 간·베이컨 요리

팬에 올리브 오일을 두르고 채 썬 양파 1개를 넣어 중불에서 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

마늘 1큰술, 세이지, 소금, 후추를 넣고 약 4~5분간 계속 저으며 볶는다.

양파의 아삭함을 남기려면 조금 더 일찍 불을 꺼도 좋다.

밀가루 2큰술(눈대중)을 넣고 중불에서 3분간 볶아 밀가루 맛을 날린다.

밀가루 맛을 완전히 없애는 것이 중요하다.

치킨 스톡 400ml를 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.

한 번에 다 넣지 말고 농도를 조절하며 섞는다.

불을 낮추고 약 4분간 저으며 끓여 농도를 맞춘 뒤 그레이비를 완성한다.

너무 되직하면 스톡이나 물을 추가한다.

간 500g을 얇게 슬라이스한 뒤 소금, 후추, 건조 타임을 넣어 시즈닝한다.

우유에 재워 쓴맛을 제거한 간을 사용한다면 물기를 잘 닦아야 한다.

해바라기유를 두른 팬을 중불로 달구고 간을 한 점씩 넣어 앞뒤로 각 3분씩 굽는다.

두께에 따라 시간이 달라질 수 있으므로 두 번에 나누어 굽는다.

베이컨을 팬에 넣고 중불에서 약 5분간 바삭하게 굽는다.

베이컨에서 나온 기름을 활용한다.

팬의 기름을 적당히 덜어낸 뒤, 구워둔 간과 만들어둔 그레이비를 팬에 넣고 약불에서 5분간 합쳐준다.

모든 재료가 어우러지도록 약불에서 조리한다.