그릭 요거트 수플레 팬케이크 만들기

생크림 40g과 그릭 요거트 20g을 섞어 걸쭉하지만 흐르는 정도가 될 때까지 휘핑한 뒤 냉장 보관한다.

토핑용 크림은 미리 만들어 차갑게 두면 좋다.

계란 노른자 1개에 우유 26g과 그릭 요거트 60g을 넣고 잘 섞는다.

박력분 33g과 베이킹파우더 2g(또는 1/4작은술)을 체에 친 뒤 따로 둔다.

계란 흰자 2개를 고속으로 휘핑하다가 큰 거품이 생기면 설탕의 1/3을 넣는다. 맥주 거품처럼 될 때까지 다시 휘핑한 뒤 남은 설탕을 나누어 넣으며, 단단한 머랭(firm peak)이 될 때까지 저속에서 확인하며 휘핑한다.

머랭이 단단할수록 팬케이크를 높게 쌓을 수 있다.

노른자 혼합물에 체 친 가루류를 넣고 섞은 뒤, 머랭과 합쳐 부드럽게 섞는다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담는다.

코팅 팬에 기름을 두르고 약 150도(150°C(302°F))로 가열한다. 물방울을 떨어뜨렸을 때 즉시 증발하면 적당한 온도다.

팬에 반죽을 수직으로 짜 올린 뒤 약불에서 5분간 익힌다. 스패출러를 바닥에 넣었을 때 부드럽게 들어가면 뒤집는다.

뒤집은 후 뚜껑을 덮고 다시 5분간 익힌다.

완성된 팬케이크를 접시에 담고 차가운 요거트 크림과 설탕 5g을 곁들인다.