레시

양식·구이·난이도 보통·40

버터로 풍미를 살린 스트라이프드 베스 구이와 라임 고수 아이올리

 

바삭하게 구워진 생선에 버터의 풍미와 레몬의 산미가 더해진 요리로, 상큼한 라임 고수 아이올리를 곁들여 여름철에 즐기기 좋은 해산물 요리입니다.

#해산물요리#홈파티#여름요리

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도구

그릴(직화 및 간접 열원)구매무쇠 팬(Cast-iron pan)구매

조리 순서

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  1. 1

    라임 고수 아이올리를 만든다. 볼에 마요네즈 1컵, 잘게 다진 고수 1/2컵, 간 마늘 1알, 라임 제스트와 즙을 넣고 잘 섞는다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 따로 보관한다.

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    생선을 나중에 먹을 경우 아이올리를 냉장 보관한다.

  2. 2

    생선 필레의 물기를 키친타월로 제거한 뒤 소금으로 밑간을 한다.

    껍질이 있는 상태에서 조리한다.

  3. 3

    무쇠 팬에 버터 1/2큰술을 두르고 직화(Direct heat) 구역 위에 팬을 올린 뒤 생선을 껍질 쪽이 아래로 가게 놓는다. 약 3~4분간 껍질이 바삭해지고 팬에서 잘 떨어질 때까지 익힌다.

    팬이 너무 뜨거우면 껍질이 말려 올라갈 수 있으므로 적절한 온도를 유지한다.

  4. 4

    생선을 뒤집고 남은 버터 2.5큰술을 팬에 넣는다. 팬을 간접 열(Indirect heat) 구역으로 옮겨 버터를 녹이며 생선에 끼얹는다(Baste).

    버터가 갈색이 되면 레몬즙을 넣어 산미를 더한다.

  5. 5

    레몬즙을 넣고 다시 1분간 버터를 끼얹은 뒤, 그릴 뚜껑을 닫고 약 3분간 더 익혀 속까지 완전히 익힌다.

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    생선이 팬에서 잘 미끄러지면 껍질이 바삭하게 잘 익은 것이다.

  6. 6

    완성된 생선을 접시에 담고 만들어둔 라임 고수 아이올리와 남은 버터 소스를 끼얹어 완성한다.

    이 단계 재료

    장식용 고수와 라임 웨지를 함께 곁들인다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 껍질을 바삭하게 만드는 법: 팬에서 생선이 잘 떨어지지 않을 때는 아직 껍질이 충분히 익지 않은 것이므로 무리하게 뒤집지 않는다.
  • 버터 베이스 소스: 버터를 녹여 갈색(Brown butter)으로 만든 뒤 생선에 끼얹으면 풍미와 바삭함이 살아난다.
  • 산미의 역할: 레몬즙과 라임즙은 버터의 진한 맛과 조화를 이룬다.

이 레시피는 Food Network의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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