양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 1740분

손으로 만드는 정통 크루아상

Name: 손으로 만드는 정통 크루아상
Total time: 1740 min
Yield: 5~6개
Cuisine: 양식
Ingredients: 드라이 이스트(Active Dry Yeast) 6g; 물; 강력분(Bread Flour); 설탕; 가는 바다 소금(Fine Sea Salt); 계란 노른자; 무염 버터(Melted Unsalted Butter) 25g; 유럽식 무염 버터(European Style Unsalted Butter); 계란물(Egg Wash)

기계 없이 손과 인내심만으로 만드는 클래식한 방식의 크루아상 레시피입니다.

#손맛#홈베이킹#클래식

유튜브 채널 Joshua Weissman

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재료

기준 5~6개

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1
따뜻한 물 130g에 드라이 이스트 6g을 넣고 잘 섞은 뒤, 거품이 올라올 때까지 약 10분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
2
볼에 강력분 250g, 설탕 30g, 소금 5g을 넣고 잘 섞은 뒤, 준비한 이스트 혼합물과 계란 노른자 1개, 녹인 무염 버터 25g을 넣어 반죽한다.
이 단계 재료
3
반죽이 매끄러워질 때까지 가볍게 치대고, 공기를 주입하듯 접었다 펴는 과정을 반복한 뒤 둥글게 말아 냉장고에서 10분간 휴지시킨다.
4
반죽을 꺼내 늘렸다가 접기를 반복하여 첫 번째 폴딩(Fold)을 하고, 다시 비닐로 감싸 냉장고에서 10분간 휴지시킨다.
5
두 번째 폴딩을 위해 반죽을 늘린 뒤 접는다. 이후 비닐로 감싸 냉장고에서 25분간 휴지시킨다.
6
반죽을 유선지 위에서 약 7x18cm(7인치) 크기의 정사각형이 되도록 밀어준 뒤, 냉장고에서 12시간 동안 휴지시킨다.
7
버터 138g을 잘게 잘라 유선지 위에 올리고 4x10cm(4인치) 크기의 버터 블록(Beurrage) 형태로 만든 뒤 냉장고에서 15~20분간 차갑게 유지한다.
8
반죽을 늘려 버터를 감싸듯이(Enveloping) 완전히 밀봉한 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
9
반죽을 길게 늘려 45.5cm(18인치) 길이의 직사각형이 되도록 밀어준 뒤, 종이처럼 접어(Letter fold) 다시 냉장고에서 12시간 동안 휴지시킨다.
10
반죽을 약 10x45.5cm(18인치) 크기로 밀어준 뒤, 삼각형 모양으로 자르고 말아서 최종 형태를 만든다.
11
완성된 크루아상을 팬에 올리고 계란물을 바른 뒤, 따뜻한 곳(약 26°C(78°F))에서 약 2시간 동안 발효시킨다.
이 단계 재료
12
발효된 반죽에 계란물을 한 번 더 바른 뒤, 오븐 온도(205°C(400°F) 기준)에서 15~20분간 노릇하게 굽는다.
205도
이 단계 재료