중동·아프리카·찜·조림·난이도 보통

양고기 어깨살과 올리브 조림(Épaule d'Agneau au Olives Meslalla) 레시피

Name: 양고기 어깨살과 올리브 조림(Épaule d'Agneau au Olives Meslalla) 레시피
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 양고기 어깨살 2kg; 스메느(Smen); 올리브 오일; 양파; 고수(Coriander); 소금; 생강 가루; 강황 가루; 파프리카 가루; 후추; 물; 절인 레몬(Preserved Lemon); 마늘; 메슬랄라 올리브(Olives Meslalla)

부드럽게 익힌 양고기 어깨살에 마늘과 스메느(Smen)를 버무려 오븐에 구운 뒤, 절인 레몬과 올리브로 만든 소스를 곁들인 풍미 가득한 요리입니다.

#손님상#명절요리

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1
양고기 어깨살과 갈비 부위를 준비한다.
이 단계 재료
고기가 충분한 양이 되도록 어깨살과 갈비 3개를 조합한다.
2
양고기에 스메느, 올리브 오일, 양파, 고수, 소금, 생강, 강황, 파프리카, 후추를 넣고 양념한다.
이 단계 재료
절인 레몬과 올리브가 짜므로 소금은 적게 넣는다.
3
충분한 물을 붓고 냄비에 넣어 끓인다.
고기가 잠길 정도의 물을 붓는다.
4
중간중간 고기를 뒤집어주며 4~5시간 동안 천천히 익힌다.
고기가 부드러워지도록 천천히 조리한다.
5
익은 고기를 건져내어 식힌 뒤, 마늘 속살과 스메느를 섞어 고기 겉면에 바른다.
이 단계 재료
잘 익은 고기는 버터처럼 부드럽게 부서진다.
6
양념된 고기를 오븐에 넣어 노릇하게 굽는다.
색을 내기 위해 파프리카를 사용한다.
7
남은 소스(국물)에 양파, 고수, 절인 레몬, 올리브를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
소스는 거름망에 걸러 맑게 만든 뒤 재료를 넣는다.
8
완성된 고기를 접시에 담고 준비한 올리브 소스를 부어 완성한다.
고기를 찢거나 잘라 소스와 함께 곁들인다.