미국식 정크푸드(감자튀김, 치킨샌드위치, 치킨파마산, 스모어파이, 오렌지치킨) 레시피

감자를 얇게 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 3분간 데친 후 물기를 제거한다.

데친 후 냉동실에 넣어 차갑게 식히면 더 바삭해진다.

1차 튀김: 140°C 기름에서 3분간 튀긴 후 기름을 빼고 냉동실에 넣어 식힌다.

색이 변하지 않도록 주의한다.

2차 튀김: 200°C 기름에서 노릇해질 때까지 튀긴 후 오븐에 넣어 따뜻하게 유지한다.

세 번 튀기는 것이 바삭함의 비결이다.

애니멀 스타일 소스: 마요네즈, 케첩, 머스터드, 피클을 섞어 만든다.

피클을 넣으면 톡 쏘는 맛이 난다.

양파 캐러멜라이즈: 팬에 버터와 기름을 두르고 양파를 충분한 시간 동안 볶는다.

양파 가장자리가 갈색이 되면 훈제 향이 더해진다.

완성: 튀긴 감자 위에 양파, 치즈, 특제 소스를 얹어 완성한다.

플라스틱 치즈를 사용하면 정통 패스트푸드 맛이 난다.

치킨 양념: 닭다리 살에 영국식 머스타드, 소금, 마늘 가루, 흰 후추, 카옌 페퍼를 넣어 2시간(또는 하룻밤) 재운다.

하룻밤 재우면 풍미가 더 좋아진다.

치킨 튀기기: 밀가루와 버터 밀크(핫소스 혼합)를 이용해 튀김옷을 입힌 후 180°C 기름에서 6~8분간 튀긴다.

한 손은 마른 밀가루, 한 손은 젖은 밀가러를 사용하여 두껍게 입힌다.

샌드위치 조립: 구운 브리오슈 번에 코울슬로, 치킨, 피클, 소스를 차례로 올린다.

브리오슈 번을 구워 사용하면 맛이 더 좋다.

치킨 파마산 소스: 올리브 오일에 양파, 마늘, 고춧가루, 오레가노, 방울 토마토를 넣고 끓인 후 갈아서 만든다.

약한 불에서 끓여 맛을 깊게 만든다.

치킨 파마산 조리: 닭 가슴살에 빵가루를 입혀 튀긴 후, 토마토 소스와 파르메산 치즈를 올려 250°C 오븐에서 굽는다.

치즈 위에 물을 살짝 뿌리면 더 잘 녹는다.

스모어 파이 크러스트: 그레이엄 크래커와 오레오를 갈아 버터와 섞어 틀에 굳힌다.

굽지 않는 크러스트 형태다.

스모어 파이 충전: 마시멜로 플러프를 깔고 오븐(브로일 모드)에서 굽는다.

마시멜로를 녹여 휘핑 크림처럼 만들어 사용한다.

초콜릿 가나슈: 크림을 끓인 후 초콜릿을 넣어 녹인다.

저어주며 벨벳 같은 질감을 만든다.

오렌지 치킨 소스: 흑설탕, 전분, 오렌지 주스, 참기름, 진간장, 쌀 식초를 끓인다.

식초가 맛의 균형을 잡아준다.

오렌지 치킨 완성: 200°C 오븐에서 구운 닭고기를 소스에 버무린다.

베이킹 파우더를 약간 넣으면 더 바삭하다.