멕시코 전통식 닭고기 포솔 베르데 레시피

끓는 물 5쿼트(4730ml(5 quarts))에 양파 1/2개, 마늘 1개, 월계수 잎 4장, 소금 3.5큰술, 닭고기 2270g(5lb)를 넣는다.

끓기 시작하면 불순물을 제거한 뒤, 헹구고 물기를 뺀 호미니 3120g(110oz)와 오레가노 1큰술를 넣는다.

중약불(Medium-low)로 줄여 뚜껑을 덮고 25분간 조리한다.

25분 후 닭고기를 건져내고, 끓인 육수 1~2컵과 호미니 1컵, 그리고 껍질을 벗긴 마늘과 남은 양파를 블렌더에 넣는다.

블렌더에 토마티요 18개, 양파 약간, 마늘 2알, 세라노 고추, 통후추 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 오레가노 1작은술, 타임 0.5작은술, 마조람 0.5작은술를 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩한다.

블렌딩된 소스에 고수, 무래디시 잎, 시금치 1컵, 구운 포블라노 고추 5개, 상추를 넣고 다시 한번 부드럽게 블렌딩한다.

팬에 기름을 두르고 중약불(Medium-low)에서 소스를 넣어 섞으며 끓인다.

소스에 끓인 육수 1컵을 추가해 섞은 뒤, 약불에서 5분간 더 끓인다.

완성된 소스를 닭고기 삶은 솥에 붓고, 남은 오레가노 1큰술를 뿌린 뒤 닭고기를 잘게 찢어 다시 넣는다.

간을 맞춘 뒤 뚜껑을 덮고 15~20분간 더 조리하여 완성한다.

완성된 요리에 양배추, 라임 즙, 무래디시, 양파, 고수, 아보카도 등을 고명으로 올린다.