풍미 가득한 마수르 푸라 레시피

마수르(Khada Masoor) 1컵을 씻어 2시간 동안 불려둔다.

팬에 식용유 1/4컵과 기(Clarified Butter) 1/4컵을 넣고 가열한 뒤, 슬라이스한 양파 3개를 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다.

튀긴 양파의 절반은 나중에 쓰기 위해 따로 덜어두고, 남은 양파에 큐민 씨드 1작은술, 스타 아니스 1개, 흑카다로마 1개, 계피 스틱 2.5cm(1인치), 그린 카다롬 4개, 흑후추 1/2작은술, 매스 1개, 월계수 잎 2개를 넣고 30~40초간 볶는다.

향신료가 섞이면 썰어둔 감자 2개를 넣고 1~2분간 볶은 뒤, 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣어 섞는다.

토마토 2개와 그린 칠리 5개를 넣고 가볍게 섞는다.

토마토는 너무 오래 익히지 않는다.

불려둔 마수르 1컵과 소금 1작은술을 넣고 2~3분간 볶다가 물 1컵을 붓는다.

뚜껑을 덮고 5분간 익혀 마수르와 감자를 약 40~50% 정도 익힌다.

뚜껑을 열고 나머지 물 3컵을 부은 뒤, 불을 높여 끓으면 불려둔 바스마티 쌀 2컵, 흑후추 가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 다진 고수와 민트 잎을 넣는다.

재료를 가볍게 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 7~8분간 익힌다.

뚜껑을 열어 따로 둔 튀긴 양파를 올리고, 기(Clarified Butter) 2작은술를 뿌린 뒤 고수와 민트 잎을 올린다.

뚜껑을 덮고 아주 약한 불(Low)에서 10분간 뜸을 들인 뒤, 불을 끄고 5분간 그대로 둔다.

뜸 들인 쌀을 아래에서 위로 가볍게 섞어 완성한다.