애호박으로 만드는 터키식 레시피 5가지

1. 카박 돌마(속을 채운 애호박): 쌀 1/3컵을 따뜻한 물에 불린 후, 애호박의 속을 파냅니다. 다진 양파, 다진 파슬리, 말린 민트, 토마토 3개, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 토마토 페이스트 1작은술, 고추 페이스트 1작은술, 다진 소고기(또는 양고기) 250g을 볼에 넣고 섞습니다. 속을 채운 애호박을 냄비에 담고, 토마토 페이스트와 고추 페이스트를 섞은 물과 슬라이스한 마늘을 넣습니다. 중불에서 시작해 약불로 줄여 40~45분간 익힙니다. 완성 후 요거트를 곁들입니다.

쌀이 부풀 공간을 위해 속을 너무 꽉 채우지 마세요.

2. 카박 치그르트마(애호박 볶음): 애호박을 손가락 크기로 자릅니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 고온에서 애호박을 볶습니다. 양파를 볶다가 간 양파와 간 토마토를 넣어 소스처럼 만듭니다. 애호박을 넣고 소스가 잘 배도록 섞은 뒤, 물 1/2컵을 붓고 20분간 끓입니다. 마지막에 파슬리를 뿌립니다.

고온에서 볶아 색을 내는 것이 풍미의 핵심입니다.

3. 투즐루 카박 케키(치즈 애호박 케이크): 애호박 2컵(수분을 짠 것)에 달걀 2개, 요거트 1/2~3/4컵, 식용유 1/4컵, 올리브 오일 1/4컵, 화이트 치즈 1/3컵, 중력분 1/2컵, 옥수수 가루 1큰술, 세몰리나 2큰술, 빵가루 2큰술, 베이킹파우더 2작은술, 베이킹소다 1/4작은술, 소금, 민트, 후추, 파프리카, 허브를 섞습니다. 오븐(또는 에어프라이어) 180도에서 20분간 굽습니다.

애호박의 수분을 최대한 짜내야 식감이 좋습니다.

4. 크으말르 카박 예메이(소고기 애호박 스튜): 다진 소고기 100g을 볶다가 양파, 마늘, 토마토를 넣습니다. 고추 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 한입 크기로 썬 애호박을 넣습니다. 물을 약간만 붓고 애호박이 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

물은 너무 많이 넣지 말고 스팀 효과를 이용해 조리하세요.

5. 카박 뮈제르(애호박 프리터): 애호박 3개와 당근 1개를 갈아서 수분을 짭니다. 양파, 달걀 2개, 화이트 치즈 70g, 밀가루 2큰술, 옥수수 가루 2큰술, 베이킹파우더 1/4작은술, 허브를 섞습니다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 노릇하게 튀기듯 굽습니다.

당근을 넣으면 색감과 풍미가 좋아집니다.