양식·찜·조림·난이도 보통
멕시코 전통 방식의 돼지고기 요리, 코치니타 피빌
아치오테(Achiote) 양념과 바나나 잎을 사용하여 전통적인 방식으로 조리하는 유카탄식 돼지고리 요리입니다.
#전통식#손님상#멕시코요리
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조리 순서
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- 1
아치오테를 스파이스 밀로 곱게 가루로 만든다.
이 단계 재료아치오테는 손을 물들일 정도로 색이 강하므로 주의한다.
- 2
믹서기에 아치오테, 다진 마늘, 시트러스 주스(오렌지 및 라임 주스 혼합), 소금 1큰술, 큐민, 오레가개노, 흑후추, 정향, 멕시코 시나몬을 넣고 갈아 양념을 만든다.
이 단계 재료시트러스는 미국 기준으로는 레몬만큼 신 오렌지 주스를 사용하거나, 오렌지 주스와 라임 주스를 섞어 사용한다.
- 3
5cm(2인치) 두께로 자른 돼지 목살 6조각에 양념을 붓고 골고루 문지른다.
이 단계 재료고기가 많으므로 비닐백에 넣어 마리네이드하면 편리하다.
- 4
비닐백에 담긴 고기를 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
하룻밤 숙성하는 것이 가장 맛있다.
- 5
그릴의 양쪽에 숯을 배치하여 간접 가열 환경을 만든다.
중간에 고기가 놓일 곳은 열이 약하게 유지되도록 한다.
- 6
바나나 잎을 팬 크기에 맞게 자른 뒤, 팬 바닥에 두 겹으로 깔고 마리네이드된 돼지고기를 올린다. 그 위에 다시 바나나 잎을 덮어 밀봉한다.
이 단계 재료바나나 잎은 요리에 향긋한 풍미를 더해준다.
- 7
그릴 중앙에 고기 뭉치를 올리고 뚜껑을 덮어 약 4시간 동안 익힌다.
중간중간 숯을 보충하며 온도를 유지한다.
- 8
하바네로 고추와 마늘을 팬에 볶은 뒤, 마늘 껍질을 벗겨 절구에 찧는다. 볶은 하바네로를 으깨고 라임 주스, 물, 소금을 섞어 살사를 만든다.
이 단계 재료하바네로는 열기를 줄이기 위해 씨를 제거하지 않고 과육 위주로 사용한다.
- 9
적양파를 끓는 물에 살짝 데친 후, 오렌지/라임 주스와 소금을 섞은 액체에 담가 2시간 동안 피클로 만든다.
이 단계 재료데친 양파를 산성 액체에 담가 피클로 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —아치오테는 손을 물들일 정도로 색이 강하므로 조리 후 손을 바로 씻어야 한다.
- —바나나 잎은 요리에 향긋한 풍미를 더하는 천연 포장재 역할을 한다.
- —하바네로 살사는 과일 같은 열대 풍미를 내기 위해 라임 주스를 섞는다.
- —적양파 피클은 2시간 정도 숙성하여 준비한다.
이 레시피는 Rick Bayless의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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