바삭한 생선구이와 피망 속전 & 리크 랩

생선을 깨끗이 손질한 후 물기를 완전히 제거한다.

생선 비늘이 적으면 껍질을 벗겨도 좋다.

물에 레몬즙, 식초, 소금을 넣고 생선을 2시간 동안 담가둔다.

레몬즙과 식초는 잡내를 제거하고, 소금은 풍미를 높이며 미끈한 질감을 없앤다.

물기를 뺀 생선에 소금, 후추, 마늘 가루를 뿌린 뒤 옥수수가루와 밀가루 혼합물을 골고루 입힌다.

물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않는다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 생선을 노릇하게 튀긴 후, 오븐에서 5분간 더 구워 바삭함을 살린다.

생선이 잘 깨지지 않도록 너무 자주 뒤집지 않는다.

피망의 위를 자르고 씨를 제거한 뒤, 쌀, 양파, 토마토, 올리브유, 소금, 후추, 레드 페퍼 플레이크, 말린 민트를 섞은 속을 채운다.

팽창을 위해 약간의 공간을 남기고 채운다.

피망 속을 채운 뒤 냄비에 물을 넣고 30~40분간 약불에서 익힌다.

쌀이 완전히 익을 때까지 조리한다.

리크 잎을 데친 후 쌀, 양파, 올리브유, 소금, 후추, 큐민을 섞은 속을 넣어 삼각형 모양으로 만든다.

리크 잎을 데치면 부드러워진다.

리크 랩을 냄비에 담고 물을 부어 30~40분간 약불에서 익힌다.

쌀이 부드러워질 때까지 조리한다.