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아즈텍식 & 19세기 멕시코식 살사 만들기

Name: 아즈텍식 & 19세기 멕시코식 살사 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 안초 칠리(Ancho chili) 150g; 파실라 칠리(Pasilla chili) 50g; 풀케(Pulque) 235ml; 마늘; 칠리 씨앗; 생양파; 소금 1꼬집; 기름; 코티하 치즈(Cotija cheese); 안초 칠리(Ancho chili) 150g; 파실라 칠리(Pasilla chili) 50g; 풀케(Pulque) 1컵; 마늘 1~2알; 생양파 0.5개; 소금 1꼬집; 기름 1~2큰술; 성숙한 치즈(Cotija 등)

역사적 문헌을 바탕으로 재현한 두 가지 방식의 살사 레시피입니다. 하나는 아즈텍 전통 방식의 건조 칠리 살사이며, 다른 하나는 19세기 멕시코 요리책에 기록된 퓨전 스타일의 살사입니다.

#역사적레시피#멕시코요리#살사

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재료

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있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

몰카헤테(Molcajete, 돌 절구)뜨거운 팬구매

조리 순서

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1
건조된 안초 칠리와 파실라 칠리를 뜨거운 팬에 넣고 굽는다.
이 단계 재료
건조된 상태로 구워야 더 잘 타며, 껍질이 약간 타는 정도가 적당하다.
2
껍질을 벗기거나 씨를 제거한 뒤, 껍질을 제거하지 않은 상태로 물에 담가 20분간 불린다.
씨는 맵고 껍질은 부드러운 식감을 위해 선택적으로 조절 가능하다.
3
불린 칠리를 잘게 썰어 몰카헤테(돌 절구)에 넣고 마늘, 칠리 씨앗, 소금과 함께 간다.
이 단계 재료
작게 썰수록 갈기 쉽다.
4
간 된 재료에 풀케(Pulque)와 약간의 기름을 섞는다.
이 단계 재료
액체 양은 원하는 농도에 따라 조절한다.
5
마지막으로 잘게 부순 치즈를 섞어 마무리한다.
치즈를 섞어 완성한다.
6
안초 칠리와 파실라 칠리를 뜨거운 팬에 굽는다.
이 단계 재료
19세기식 재현을 위해 붉은색을 살린다.
7
껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 물에 담가 20분간 불린다.
재료의 형태를 유지하며 불린다.
8
불린 칠리를 잘게 썰어 마늘, 소금과 함께 몰카헤테에 넣고 간다.
이 단계 재료
마늘과 씨앗을 함께 갈아 풍미를 높인다.
9
간 재료에 풀케(Pulque), 생양파, 기름을 섞는다.
이 단계 재료
양파는 너무 으깨지지 않게 주의한다.
10
마지막으로 성숙한 치즈를 섞어 완성한다.
이 단계 재료
치즈를 섞어 마무리한다.