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포르투갈식 소 내장 스튜 도브라다
소의 위(bucho)와 흰 강낭콩을 활용한 포르투갈 전통 방식의 풍미 가득한 스튜 요리입니다.
#손님상#포르투갈요리
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재료
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조리 순서
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- 1
소 위 800g을 깨끗이 씻은 후, 물에 데치고 레몬을 넣어 다시 한번 세척한다.
이 단계 재료 - 2
데친 소 위를 압력솥에 넣고 30분 동안 삶는다.
이 단계 재료 - 3
삶은 소 위를 꺼내 식힌 뒤 작은 조각으로 자른다.
이 단계 재료 - 4
냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파와 슬라이스한 당근을 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 5
양파가 익으면 잘라둔 소 위, 소고기 400g, 토마토 퓨레 1큰술, 홀 토마토 400g(1캔), 초리조를 넣는다.
이 단계 재료 - 6
소금, 후추, 매운 양념을 넣고 물 약 300ml를 부어 끓인다.
이 단계 재료 - 7
조리가 어느 정도 진행되면 삶아둔 흰 강낭콩 800g과 소 위 조각을 넣는다.
이 단계 재료 - 8
국물이 너무 부족하면 남겨두었던 소 위 삶은 육수를 세 국자 정도 나누어 부으며 졸인다.
이 단계 재료 - 9
간을 확인한 뒤 마지막으로 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —소 위를 삶을 때 레몬을 사용하면 잡내 제거에 도움이 된다.
- —완성된 요리에 흰 강낭콩이 부서지지 않도록 마지막 단계에서 조심스럽게 섞는다.
- —국물이 너무 건조해지면 소 위를 삶았던 육수를 활용하여 농도를 맞춘다.
이 레시피는 Bernardino Receitas의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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